04 februarie 2010

Tort cu Negerküsse


Este un tort extrem de simplu, de rapid, de gustos şi de răcoritor. Cine cunoaşte deserturile numite generic Negerküsse (pe aici cele mai cunoscute sunt, de exemplu, cele de la Dickmann's sau Grabower) ştie despre ce vorbesc. Am găsit reţeta într-o carte (o colecţie oarecare editată de gospodinele din zonă) şi, fiindcă nu m-am lămurit, am căutat-o şi pe net. Există în mai multe variante: cu mai multă frişcă, cu mai mult quark, cu cacao sau fără, cu fructe sau pur şi simplu.

Am adaptat varianta din carte la care am adăugat în blat cacao, cafea solubilă, un pic de lapte şi am suplimentat la făină. Deci îţi trebuie:

* un blat de tort din:
- 3 ouă
- 125g zahăr
- 100ml lapte (cam o jumătate de cană)
- 150g făină
- 2 linguri cacao
- 2 linguri de cafea solubilă
- praf de copt (cam o jumătate de linguriţă)

Se coace într-o tavă cu perete detaşabil aproximativ 20 minute la 200° C (cuptor electric) /180° C (cuptor cu ventilator) / foc potrivit de tare. Probezi cu scobitoarea. Dacă s-au desprins uşor marginile e cam gata. Se răceşte şi se tranşează în două.

şi

* o cremă din:
- 12-15 Negerküsse
- 500g Quark (brânză dulce de vaci cremuită)
- 200g Frişcă lichidă

Negerküsse-le sunt dintr-un fel de bezea moale aşezată pe o bucată crocantă de napolitană şi învelită în ciocolată. Desprinzi fundurile din napolitană şi le pui de-o parte, iar Negerküsse-le le pasezi cu furculiţa (nu cu mixerul) într-un castron. Peste această cremă pui Quark-ul şi îl încorporezi. Frişca pe care ai bătut-o cu mixerul în prealabil (atenţie: ca să nu se untifice, e ideal ca frişca să fie prelucrată rece) o încorporezi şi pe ea prin învăluire.



Pui blatul (jumătatea de jos) pe un platou, inelul de la tava de copt în jurul lui şi pui o parte din cremă, pui a doua jumătate de blat şi restul de cremă. Poţi orna cu bucăţile de napolitană rămase, cu fructe, cu ce ai la îndemână. Laşi o oră la frigider. Gata! Poftă bună! :D

Fursecuri ieftine

 
O reţetă foarte simplă şi rapidă pe care o am de la mama. Cine e în pană de inspiraţie şi ingrediente o poate încerca. Cam pentru o tavă sau două de fursecuri ai nevoie de:

* 3 ouă
* 3 ceşcuţe de ulei
* 3 ceşcuţe de zahăr
* 5 ceşcuţe de făină
* puţină sare


Se amestecă toate ingredientele de mai sus până se obţine un aluat nici prea tare nici prea moale. Din acest aluat se ia cu linguriţa grămăjoare care se aşează într-o tavă prevăzută cu hârtie de copt. Între grămăjoare se lasă o oarecare distanţă.
Pentru ornat îţi trebuie nuci, seminţe, stafide, migdale (la alegere, după posibilităţi).
În cuptorul preîncălzit la 200° C (electric) / 180° C (cu ventilator) / foc potrivit de tare se coc fursecurile aproximativ 10 minute până se rumenesc.
Se desprind relativ uşor (cu atenţie: cât sunt calde încă mai sunt fragile) de pe hârtie. Eu am lucrat cu două tăvi alternativ.

01 ianuarie 2010

2010

La mulţi ani tuturor bubulinelor şi bubulinilor! Vă mulţumesc pentru urări. Mult spor la gătit! :)

21 septembrie 2009

Gem de prune la cuptor

* 3 kg prune (cântărite fără sâmburi)
* (dacă prunele sunt foarte coapte, ceea ce e ideal) maxim 1 kg de zahăr de preferinţă brun (dar nu obligatoriu)
* 1 linguriţă de scorţişoară pulbere
* câteva cuişoare zdrobite sau o jumătate de linguriţă de pulbere de cuişoare măcinate
* în loc de cuişoare se poate pune pulbere de ghimbir măcinat
* puţin rom (băutura, nu esenţa)
* câteva foiţe de folie alimentară sau de celofan (tăiate cu foarfeca, desigur)

Am făcut rost de nişte prune coapte, coapte. După ce le-am spălat şi le-am scos sâmburii le-am amestecat cu zahăr şi le-am lăsat să se odihnească peste noapte. Ele îşi lasă zeamă.

Le-am făcut apoi piuré cu mixerul şi le-am amestecat cu condimentele. Am pus apoi totul la cuptor într-o cratiţă şi le-am lăsat câteva ore bune (5-6 ore) până când s-a îngroşat. În cuptor nu stropeşte, nu trebuie să păzeşti cuptorul, amesteci din când în când cu o lingură de lemn. Temperatura în cuptor variază de la minim 150° C până la maxim 200° C. Sau foc potrivit la cuptorul cu gaz. Bubulinele cu lipsă de timp pot întrerupe fierberea şi o pot relua a doua zi. Nu e nevoie să preîncălzeşti cuptorul. Pentru ca gemul să se lege mai repede, e bine să laşi din când în când cuptorul uşor întredeschis (te ajuţi cu o lingură de lemn cu care fixezi uşa). În felul ăsta previi condensul. Dacă pui puţin gem pe farfurie şi trasezi o linie prin el, iar această linie rămâne, înseamnă că gemul e cam gata.

Îl pui fierbinte în borcane foarte curate şi uscate. Iei fiecare foiţă, o tăvăleşti prin rom şi o aşezi pe borcan cu faţa umedă în jos. Apoi închizi imediat borcanul cu capac (twist off) şi îl răstorni cu fundul în sus. Romul (alcoolul din el) previne mucegaiul.

Gemul ăsta e extrem de bun la prăjiturelele Prassel (vezi aici).

Nota bene! Scorţişoara nu trebuie să lipsească din acest gem.

13 septembrie 2009

Prăjitură cu nuci şi cioconugat

Nu ştiu cum şi-a adus D aminte la un moment dat de nu ştiu ce reţetă de prăjitură cu nuci de la mătuşa Lala. Era atât de entuziasmat de ea încât am făcut rost de ea de la o altă mătuşă. Este o reţetă extrem de simplă şi rapidă, de aceea îmi părea mie cam banală, aşa că musai am improvizat ceva pe lângă.

Reţeta originală (sper) e aşa:

* 375 g de nuci măcinate (sau alune de pădure, migdale sau amestec după gust/posibilităţi)
* 120g pesmeţi măcinaţi
* 375 g zahăr
* 1 plic de praf de copt
* 9 ouă (eu am avut 8 şi am completat cu 50g de unt topit)

Toate ingredientele se amestecă şi se toarnă într-o formă cu pereţi detaşabili (aprox. 26 cm diametru) şi se dă la cuptorul preîncălzit (175° C) cam 45 de minute.

Până aici e reţeta clasică.

Când se răceşte se tranşează prăjitura în două. La mijloc se pune o cremă pe care eu am improvizat-o astfel:

* 50g de ciocolată menaj
* 200g Nuss Nougat
* ca. 75 g unt
* ca 100 ml lapte

Toate astea se topesc amestecând într-un recipient pe baie de aburi. Când nu mai este atât de fluidă, se întinde această cremă la mijlocul prăjiturii şi se mai lasă un pic şi pentru glazurare. Se decorează după gust cu fulgi de cocos sau răzătură de ciocolată albă, eu am pus foiţe de migdale.