21 septembrie 2009

Gem de prune la cuptor

* 3 kg prune (cântărite fără sâmburi)
* (dacă prunele sunt foarte coapte, ceea ce e ideal) maxim 1 kg de zahăr de preferinţă brun (dar nu obligatoriu)
* 1 linguriţă de scorţişoară pulbere
* câteva cuişoare zdrobite sau o jumătate de linguriţă de pulbere de cuişoare măcinate
* în loc de cuişoare se poate pune pulbere de ghimbir măcinat
* puţin rom (băutura, nu esenţa)
* câteva foiţe de folie alimentară sau de celofan (tăiate cu foarfeca, desigur)

Am făcut rost de nişte prune coapte, coapte. După ce le-am spălat şi le-am scos sâmburii le-am amestecat cu zahăr şi le-am lăsat să se odihnească peste noapte. Ele îşi lasă zeamă.

Le-am făcut apoi piuré cu mixerul şi le-am amestecat cu condimentele. Am pus apoi totul la cuptor într-o cratiţă şi le-am lăsat câteva ore bune (5-6 ore) până când s-a îngroşat. În cuptor nu stropeşte, nu trebuie să păzeşti cuptorul, amesteci din când în când cu o lingură de lemn. Temperatura în cuptor variază de la minim 150° C până la maxim 200° C. Sau foc potrivit la cuptorul cu gaz. Bubulinele cu lipsă de timp pot întrerupe fierberea şi o pot relua a doua zi. Nu e nevoie să preîncălzeşti cuptorul. Pentru ca gemul să se lege mai repede, e bine să laşi din când în când cuptorul uşor întredeschis (te ajuţi cu o lingură de lemn cu care fixezi uşa). În felul ăsta previi condensul. Dacă pui puţin gem pe farfurie şi trasezi o linie prin el, iar această linie rămâne, înseamnă că gemul e cam gata.

Îl pui fierbinte în borcane foarte curate şi uscate. Iei fiecare foiţă, o tăvăleşti prin rom şi o aşezi pe borcan cu faţa umedă în jos. Apoi închizi imediat borcanul cu capac (twist off) şi îl răstorni cu fundul în sus. Romul (alcoolul din el) previne mucegaiul.

Gemul ăsta e extrem de bun la prăjiturelele Prassel (vezi aici).

Nota bene! Scorţişoara nu trebuie să lipsească din acest gem.

13 septembrie 2009

Prăjitură cu nuci şi cioconugat

Nu ştiu cum şi-a adus D aminte la un moment dat de nu ştiu ce reţetă de prăjitură cu nuci de la mătuşa Lala. Era atât de entuziasmat de ea încât am făcut rost de ea de la o altă mătuşă. Este o reţetă extrem de simplă şi rapidă, de aceea îmi părea mie cam banală, aşa că musai am improvizat ceva pe lângă.

Reţeta originală (sper) e aşa:

* 375 g de nuci măcinate (sau alune de pădure, migdale sau amestec după gust/posibilităţi)
* 120g pesmeţi măcinaţi
* 375 g zahăr
* 1 plic de praf de copt
* 9 ouă (eu am avut 8 şi am completat cu 50g de unt topit)

Toate ingredientele se amestecă şi se toarnă într-o formă cu pereţi detaşabili (aprox. 26 cm diametru) şi se dă la cuptorul preîncălzit (175° C) cam 45 de minute.

Până aici e reţeta clasică.

Când se răceşte se tranşează prăjitura în două. La mijloc se pune o cremă pe care eu am improvizat-o astfel:

* 50g de ciocolată menaj
* 200g Nuss Nougat
* ca. 75 g unt
* ca 100 ml lapte

Toate astea se topesc amestecând într-un recipient pe baie de aburi. Când nu mai este atât de fluidă, se întinde această cremă la mijlocul prăjiturii şi se mai lasă un pic şi pentru glazurare. Se decorează după gust cu fulgi de cocos sau răzătură de ciocolată albă, eu am pus foiţe de migdale.

17 august 2009

Gem de fructe de soc (cu sau fără pere)

Fructele de soc (ceea ce nu ştiam până relativ de curând) sunt la fel de sănătoase ca şi florile. Din ele se obţine un suc contra febrei. Din sucul lor se poate face jeleu (tot un fel de marmeladă). Eu nu am niciun aparat de extras sucul, aşa că am hotărât să le prepar aşa, după ce le-am curăţat în prealabil de pe mănunchiuri. Din prima mea recoltă, anul ăsta (fiindcă în anii trecuţi le-am ingnorat şi mi s-au ofilit în pom) am obţinut 2700g de bobiţe.
Am hotărât să fac două variaţiuni pe aceeaşi temă cu următoarele ingrediente.

Varianta 1: Gem de soc cu iarbă lămâioasă şi vişinată

* 1500g bobiţe de soc
* 1500g zahăr gelifiant
* cantitatea corespunzătoare de Gelfix (cam două plicuri)
* zeama de la 1-2 lămâi
* puţin praf de ghimbir sau puţin ghimbir proaspăt dat pe răzătoare
* o tijă de iarbă lămâioasă (tocată mărunt)
* cam 150ml vişinată

Se amestecă tot (mai puţin vişinata), se dă în clocot (când bolboroseşte şi se umflă) şi se mai fierbe 4-5 minute. Oala în care fierbe trebuie să fie doar pe jumătate plină. Riscă să refuleze. La sfarşitul fierberii se amestecă în ea vişinata, apoi se umplu borcanele, li se pun imediat capacele şi se lasă la răcit cu fundul în sus.

Varianta 2: Gem de soc cu pere

* 650-700g pere gata curăţate şi tăiate cubuleţe mici sau date pe răzătoare
* cam 1200g bobiţe de soc
* 1000g de zahăr
* Gelfix, tot cam două plicuri
* zeama de la 1-2 lămâi
* o tijă de iarbă lămâioasă (tocată mărunt)

Se pregăteşte totul după acelaşi principiu. Vezi varianta 1.


Nota bene!
1. Cantitaţile de fructe şi/sau zahăr sunt variabile după gust şi posibilităţi.
2. Gelfixul conţine pectină. Cu cât intră mai mult în marmeladă, cu atât aceasta devine mai tare. Dacă marmelada pare prea lichidă se poate suplimenta la ochi şi se mai fierbe un pic. În orice caz, marmelada se gelifică atunci când se răceşte.
3. Zeama de lămâie are şi ea rostul ei în marmeladă.

10 august 2009

Gem de piersici cu mango şi bourbon vanilie

Fiindcă m-am învăţat cu gelfix-ul sau cu zahărul gelifiant şi fiindcă mă fascinează combinaţiile (oarecum) neobişnuite de fructe şi alte ingrediente în dulceaţă/marmeladă şi fiindcă e sezonul, am dat iama în piersici.
Reţeta (pentru aproximativ 10-15 borcănele) ar fi cam aşa:
* 2 kg de piersici
* 2 mango (aproximativ 600 kg)
* zeama unei lămâi
* cantitatea corespunzătoare de zahăr gelifiant (1:1 sau 2:1) / zahăr şi pulbere de gelfix
* un baton de bourbon vanilie (se găseşte la raionul de condimente în general ambalat în eprubete)
* (opţional) Cointreau (lichior de portocale)

După curăţarea mango-ului şi scoaterea sâmburilor tuturor fructelor, am avut cam 2400g de fructe pe care le-am mărunţit cu mixerul, apoi le-am amestecat cu zahărul gelifiant. Am crestat pe lung batonul de vanilie, l-am deschis şi, prin râcâire cu cuţitul, am colectat de acolo esenţa aromatică pe care am adăugat-o la gem.

Am pus totul la fiert. Vasul în care fierbe gemul trebuie să fie suficient de mare şi doar pe jumătate plin.
Am împărţit cantitatea mea în două şi am fiert separat.
Când începe să bolborosească (atunci dă în clocot) se mai lasă 4-5 minute (după instrucţiunile de pe plicul de zahăr gelifiant / gelfix).
La sfârşit, într-una din oale am vărsat nişte Cointreau (ce-am avut şi eu pe fundul unei sticle, cam două păhăruţe din-alea mici, oricum, trebuie să se simtă în dulceaţă fără să fie pregnant). Aşa am obţinut două feluri de gem dintr-o dată.
Am umplut borcanele perfect curăţite (şi uscate) în prealabil, am pus imediat capacele (neapărat twist-off) şi le-am lăsat la răcit cu fundul în sus.

18 iunie 2009

Prăjitură cu migdale şi kiwi



Într-o bună zi mi-am cumpărat 1 kg de kiwi pe care speram să-l pun într-o dulceaţă. Până să găsesc o altă reţetă senzaţională, mi-a venit ideea unei prăjituri pe care am improvizat-o de poftă împreună cu diverse alte lucruri de prin casă.

Am folosit un blat asemănător cu cele pe care le-am descris aici, doar că l-am readaptat puţin astfel:

* 2 ouă
* 1 cană de zahăr (brun de trestie, care nu e obligatoriu)
* 1 plic zahăr vanilinat
* 1 jumătate de cană de ulei
* 1 jumătate de cană de lapte bătut sau sana
* 1 linguriţă praf de copt stins în puţin oţet
* aproximativ 270 g făină (cam o cană)
* 200g făină de migdale măcinate

La care mai ai nevoie de:

* aproximativ 850g kiwi
* 5-600ml lapte
* 5-6 linguri zahăr
* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml lichid
* 100g unt
* 6 foi de gelatină
* 100g foiţe de migdale
* zahăr pudră

Ouăle se amestecă cu zahărul şi zahărul vanilinat, apoi se adaugă laptele, uleiul, praful de copt făina şi praful de migdale. Se obţine un aluat relativ lichid care se toarnă într-o tavă tapetată (unsă cu unei, apoi presărată cu făină sau prevăzută cu hârtie de copt) de aproximativ 25/40cm şi se coace în cuptorul preîncins la 200°C (electric) / 180°C (cu ventilator) /foc potrivit (cuptorul cu gaz) timp de 20-30 de minute.

Între timp cureţi kiwi de coajă şi îl tai rondele pe care le culci pe blatul copt şi cald încă.
Fierbi budinca cu laptele şi cu zahărul. Când s-a închegat, topeşti în ea untul şi apoi, cât e fierbinte, amesteci foile de gelatină înmuiate în prealabil în apă rece şi scurse bine.
Amestecul se toarnă peste blatul acoperit de kiwi. Peste acesta se presară foiţele de migdale aurite într-o tigaie fără grăsime. Se dă la frigider câteva ore, apoi se pudrează cu zahăr şi se porţionează în dreptunghiuri nu prea mici.

Gem de zmeură şi căpşune cu lichior de ou


Sună senzaţional, nu? Chiar este. Reţeta asta mi-a dat-o proprietara unei pensiuni din nordul Germaniei, care la rândul ei a primit-o de la altcineva. Şi este atât de uşor de făcut încât n-am rezistat tentaţiei.

Proporţiile (pentru aproximativ 9-10 borcănele nu prea mari cu capac twist off, maximum 300g fiecare, ar fi ideal) sunt:

* 1kg căpşune
* 1kg zmeură
* 2kg zahăr gelifiant 1:1 (sau 1kg zahăr gelifiant 2:1, sau 2kg de zahăr normal la care se adaugă echivalentul în Gelfix)
* aproximativ 16 cl lichior de ouă (cam două-trei păhărele de ţuică, după gust)

Fructele se curăţă şi se spală. Important este să fie bine coapte şi sănătoase. Se pot folosi si fructe congelate cu condiţia să se lase la dezgheţat înainte. Eu am avut căpşunile crude, pe care le-am tăiat bucăţele şi zmeura congelată. Le-am amestecat pe toate cu zahărul gelifiant şi le-am lăsat peste noapte în frigider într-un vas (acoperit). Şi-au lăsat sirop. Nicio problemă. Apoi le-am fiert. Când a început să dea în clocot (se vede când începe să bolborosească) se lasă maxim 4 minute.
Dacă gemul pare prea lichid înainte de fierbere, se mai poate completa cu zahăr şi praf de gelfix (cam o lingură sau două). Când s-a terminat fierberea, se amestecă imediat în gem lichiorul de ou, apoi (tot imediat, cât e fierbinte) se umplu borcanele. Se închid imediat cu capacele twist off şi se lasă la răcit cu fundul în sus.
O bubulină isteaţă poate decora borcănelele cu petice şi şnururi, cu etichete şi poate oferi din ele celor dragi.

04 februarie 2009

Pizza de casă

O numesc aşa fiindcă n-am habar care e numele ei adevărat. Bubulinele care vor să pregătească repede ceva şi n-au nicio inspiraţie se pot folosi de reţeta asta, pe care o am de la mama care o are de la aceeaşi prietenă cu cuiburile de viespe.

E foarte practică şi gustoasă şi lasă loc liber imaginaţiei oricărei bubuline în funcţie de mai ales ceea ce are ea la îndemână.
Ingredientele pentru blat (cel mai important în cazul de faţă) sunt:
* 6 ouă
* 2 căni de suc de roşii (mai consistent aşa)
* o jumătate de plic de praf de copt (stins în prealabil sucul de roşii)
* 15-17 linguri de făină
* (opţional) un pic de ulei
* sare, piper, cimbru



Toate astea se amestecă fără prea mari pretenţii până iese un aluat ca de chec. Se toarnă într-o tavă unsă (şi tapetată) sau prevăzută cu hârtie de copt.
Peste acest aluat se presară la alegere şi în combinaţia preferată: şuncă, salam, castraveţi sau gogoşari muraţi, telemea rasă sau caşcaval, boabe de porumb, măsline, ceapă tocată, ciuperci. Opţional se stropeşte cu un pic de ketchup. La sfârşit se presară câteva cubuleţe mici de unt şi se dă la cuptorul preîncălzit (200°C / foc potrivit de tare) aproximativ 30-40 minute.

Poftă bună!

12 ianuarie 2009

Prăjitură cu cireşe şi condimente de turtă dulce



Ai nevoie de:

* 80-100g ciocolată amăruie
* 4 ouă (medii) * sare
* 75g zahăr
* 2 pliculeţe zahăr vanilinat
* 125g făină
* o linguriţă rasă de praf de copt
* o linguriţă rasă de condimente de turtă dulce (poate fi orice amestec de pulbere de scorţişoară cu cuişoare, cardamon, anason, coriandru)
* 1 borcan de compot (720ml) de cireşe/vişine cu sâmburii scoşi
* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml de fluid
* 300g frişcă nebătută
* 2 linguriţe zahăr pudră
* pulbere de cacao şi de scorţişoară pentru pudrat
* hârtie de copt

Se alege o tavă pătrăţoasă (aprox. 23x23cm, se poate adapta, oricum) în care se pune hârtia de copt.
Ciocolata se rupe în bucăţi şi se topeşte pe baie de aburi. Se lasă cca. 5 minute să se răcească.

Ouăle se despart. Albuşurile se bat spumă cu un pic de sare. Zahărul şi 1 zahăr vanilinat se toarnă încet şi se bate mai departe spuma tare. Gălbenuşurile se adaugă unul câte unul, apoi ciocolata fluidă - treptat. Deasupra se cern făina, praful de copt şi condimentele şi se încorporează. Se toarnă aluatul în tavă şi se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C (electric)/175°C (aer cald) / treapta 3 (cuptor cu gaz) aprox 15 minute. Se lasă să se răcească.

Cireşele se scurg, iar sucul se păstrează. Budinca se amestecă cu acest suc şi se dă într-un clocot până se îngroaşă. Cireşele se încorporează apoi în budincă. Se lasă 15 minute la răcit.

Blatul se tranşează în două. Partea de dedesubt se pune înapoi în tavă. Se întind cireşele şi apoi se pune partea de deasupra. Frişca se bate cu 1 zahăr vanilinat şi 1 linguriţă de zahăr pudră. Se întinde pe prăjitură şi se dă cca. 2 ore la rece.

Înainte de servire se tranşează prăjitura în aproximativ 12 bucăţi. 1 linguriţă de zahăr pudră se amestecă cu câte o linguriţă de cacao şi scorţişoară, iar cu acestea se pudrează prăjitura. După disponibilităţi se pot folosi şabloane cu diverse motive.

Nota bene!
* Pentru ca stratul de frişcă să reziste pe blat (fără să se scurgă), poţi amesteca în ea o lingură sau două de brânză proaspătă (cremă) de vaci.
* Dacă nu ai tavă pătrată poţi folosi şi o tavă rotundă cu pereţi detaşabili cu diametrul de 26cm.


Guten Appetit!

11 ianuarie 2009

Cuiburi de viespe



Reţeta o am de la o prietenă la care m-am îndrăgostit de la prima degustare de aceşti melcişori minunaţi cu gust de caramel. N-o încercasem niciodată. Nu este greu de făcut. Cea mai mare muncă e la frământat (dar există picioarele pentru aluat la mixer), la întins foile (aluatul e docil şi se supune) şi la rulat. Dar merită din plin efortul.

Ingrediente pentru 30-40 de bucăţi:

* 5 gălbenuşuri
* cca 500g făină (tip 550)
* 150g + 150g + 3 linguri de zahăr
* 200g unt
* 500ml lapte
* 20g drojdie proaspătă

Drojdia se desface cu 150ml lapte călduţ amestecat cu puţin zahăr şi puţină făină.



Dacă creşte, se toarnă peste făină, la care se adaugă 150g de zahăr, gălbenuşele şi 50g de unt. Din acest amestec trebuie să iasă o cocă potrivit de tare ca să se poată întinde. Nu se lasă la crescut, ci se împarte direct în două.



Pe o planşetă se întinde pe rând fiecare bucată cât se poate de subţire.



Foile obţinute se ung cu un amestec de 150g unt la temperatura camerei + 150g zahăr de preferat nu prea fin (dar nu obligatoriu).



Fiecare foaie se rulează cât mai strâns. Sulurile obţinute se taie cu o aţă în rondele de cca 2 cm grosime.



Păstrând ceva distanţă între ele, rondelele se aşează în picioare într-o tavă unsă sau prevăzută cu hârtie de copt.




Se coc în cuptorul preîncălzit la aproximativ 160°-175° C / foc potrivit, timp de 20-30 minute.



Se scoate tava din cuptor şi cu o lingură se pune încet peste fiecare cuib 350ml de lapte în care s-au dizolvat 3 linguri de zahăr. Această operaţiune se face în doi paşi. Adică din amestecul respectiv se pune jumătate, se dă tava încă vreo 5-10 minute la cuptor, apoi se repetă procedura (lapte + 5-10 min în cuptor).

Gata! Poftă bună!

01 ianuarie 2009

Diverse prăjiturele



Ştiu că a trecut Crăciunul, însă cred că nu e niciodată prea târziu să prepari câte ceva din aceste bunătăţi.
Eu le-am probat pe toate. Mai puţin mulţumită am fost de cornuleţele cu portocale, fiindcă m-am înşelat la făină.
Reţetele sunt următoarele:

Biscuiţi nisipoşi cu unt

Ingrediente:
* 250g unt (în niciun caz margarină)
* 250g zahăr fin (nu pudră)
* 1 plic zahăr vanilinat
* 375g făină
* 1 vârf de cuţit praf de copt

Topeşti bine de tot untul până se aureşte, apoi îl laşi să se răcească. Apoi amesteci bine cu zahărul şi aroma până iese o cremă spumoasă. Adaugi făina şi praful de copt şi frămânţi. Din masa de aluat formezi role compacte de aproximativ 3cm diametru. Te poţi folosi de folie de plastic alimentară sau de hârtie de copt. Ţii rolele o oră la frigider, după care cu un cuţit tai rondele de aproximativ 1/2 cm grosime pe care le aşezi pe o tavă neunsă (sau cu hârtie de copt) şi le coci galben-aurii în cuptorul preîncălzit la foc nu prea tare (160-170° C) timp de 20-30 minute.

Fursecuri cu alune, ciocolată şi curmale

Am adaptat această reţetă după o alta. Din lipsă de spărgător de alune de macadamia (care-s foarte foarte tari) am ales clasicele alune de pădure.

Ingrediente:

* 200g ciocolată amăruie
* 200-250g de alune de pădure (cântărite sparte)
* 275g unt (merge şi margarină, dar eu prefer untul)
* 200g zahăr brun (de trestie)
* o mână de curmale tăiate mărunt
* aromă de vanilie (sau chiar măduva unei păstăi de vanilie)
* 1 ou
* 350g făină
* un pic de sare
* 1 linguriţă praf de copt
* 40g pulbere de cacao

Ciocolata şi alunele le tai mărunt şi le laşi de-o parte. Freci untul moale cu zahărul, apoi adaugi aroma şi oul. Făina, sarea şi praful de copt le încorporezi treptat. La sfârşit încorporezi alunele, ciocolata şi curmalele. Din acest aluat tare formezi biluţe pe care le pui pe o tavă cu hârtie de copt şi le dai la cuptorul încins (175° C - electric / 150° C - aer cald / foc potrivit) pentru aprox. 20 de minute. Le pudrezi apoi cu cacao.

Fursecuri Prassel

* 125g unt + încă puţin
* 200g făină + încă puţin
* 200g zahăr
* 250g marmeladă de prune
* o linguriţă de scorţişoară

* un aluat de biscuiţi obţinut din:
- 235g făină
- 160g unt
- 85g zahăr
- 1 zahăr vanilinat
- 1 gălbenuş
- sare
- 40g smântână
* zahăr pudră


125g unt se topeşte la temperatură mică. 200g făină se amestecă cu 200g zahăr, se toarnă untul peste ele şi se obţine un aluat foarte sfărâmicios. Marmelada se amestecă cu scorţişoara.
Aluatul de biscuit se prepară aşa:
Făina se frământă cu untul moale, se adaugă zahărul, aroma, sarea, gălbenuşul şi smântâna. Se frământă până se obţine o masă compactă care se pune aproximativ 2 ore la rece.
Acest aluat se întinde într-o tavă pătrată sau dreptunghiulară (ca. 25x32 cm). Se unge cu marmelada şi peste el se presară aluatul sfărâmicios.
Se coace în cuptorul preîncălzit (200° C - electric /175° C - aer cald / foc potrivit de tare) aproximativ 15-20 min. Se taie fierbinte în pătrate, se lasă să se răcească, se pudrează cu zahăr.

Prăjiturele (dreptunghiuri) cu nucă

* 3 ouă
* 75g unt
* 100g zahăr
* 2 linguri rom (sau vişinată în care am pus câţiva stropi de aromă de rom)
* 125-150g nuci tăiate fin
* 5-6 biscuiţi
* 1 linguriţă de cafea

Gălbenuşurile se freacă bine cu zahărul, romul, cafeaua, untul topit (neîncins). Se adaugă biscuiţii sfărâmaţi, nucile şi se încorporează albuşurile bătute spumă tare. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt şi se coace la 175° C - cuptor electric /foc potrivit timp de aprox. 40 minute.

Reţeta la Cornuleţe cu portocale trebuie s-o mai experimentez aşa că o las de-o parte.

Toate aceste fursecuri se pot păstra o perioadă mai îndelungată în cutii de tablă cu capac.

Brioşe cu lichior de ou



Sună interesant, nu?
Căutam eu de mult o reţetă de brioşe din-alea pufoase, moi şi dulci. Nu ştiu dacă era musai să includă şi lichior de ou, însă astea se apropie mult de gustul acela dorit de mine. Ceea ce mai trebuie să descopăr este umplutura aceea surpriză de ciocolată, care nu ştiu exact dacă e doar pur şi simplu marmeladă cu cacao sau un amestec sau altceva. În fine...

Ingredientele sunt următoarele:

* 4 ouă
* 200g zahăr pudră
* 2 pliculeţe zahăr vanilinat (sau o fiolă de aromă de vanilie)
* 200ml lichior de ou
* 200ml ulei
* 100g făină
* 100g amidon de porumb (sau, în loc de amidon, încă 150-200g făină)
* 1 pliculeţ de praf de copt

Îţi mai trebuie forme de hârtie şi tavă de copt pentru brioşe.

Amesteci bine ouăle cu zahărul şi aroma, adaugi lichorul şi uleiul. La sfârşit se încorporează praful de copt, făina şi pulberea de amidon. Iese un aluat relativ fluid, adică să nu te sperii dacă e prea moale.
Cu aluatul acesta umpli pe jumătate formele de hârtie de brioşe pe care le pui în tavă şi le dai la cuptorul preîncălzit (180° C / foc potrivit) pentru aproximativ 20-25 de minute.
Se pot glazura după preferinţă sau se pot consuma ca atare.

Nota bene! - Amidonul face aluatul ceva mai pufos. De aceea e de recomandat.