17 august 2009

Gem de fructe de soc (cu sau fără pere)

Fructele de soc (ceea ce nu ştiam până relativ de curând) sunt la fel de sănătoase ca şi florile. Din ele se obţine un suc contra febrei. Din sucul lor se poate face jeleu (tot un fel de marmeladă). Eu nu am niciun aparat de extras sucul, aşa că am hotărât să le prepar aşa, după ce le-am curăţat în prealabil de pe mănunchiuri. Din prima mea recoltă, anul ăsta (fiindcă în anii trecuţi le-am ingnorat şi mi s-au ofilit în pom) am obţinut 2700g de bobiţe.
Am hotărât să fac două variaţiuni pe aceeaşi temă cu următoarele ingrediente.

Varianta 1: Gem de soc cu iarbă lămâioasă şi vişinată

* 1500g bobiţe de soc
* 1500g zahăr gelifiant
* cantitatea corespunzătoare de Gelfix (cam două plicuri)
* zeama de la 1-2 lămâi
* puţin praf de ghimbir sau puţin ghimbir proaspăt dat pe răzătoare
* o tijă de iarbă lămâioasă (tocată mărunt)
* cam 150ml vişinată

Se amestecă tot (mai puţin vişinata), se dă în clocot (când bolboroseşte şi se umflă) şi se mai fierbe 4-5 minute. Oala în care fierbe trebuie să fie doar pe jumătate plină. Riscă să refuleze. La sfarşitul fierberii se amestecă în ea vişinata, apoi se umplu borcanele, li se pun imediat capacele şi se lasă la răcit cu fundul în sus.

Varianta 2: Gem de soc cu pere

* 650-700g pere gata curăţate şi tăiate cubuleţe mici sau date pe răzătoare
* cam 1200g bobiţe de soc
* 1000g de zahăr
* Gelfix, tot cam două plicuri
* zeama de la 1-2 lămâi
* o tijă de iarbă lămâioasă (tocată mărunt)

Se pregăteşte totul după acelaşi principiu. Vezi varianta 1.


Nota bene!
1. Cantitaţile de fructe şi/sau zahăr sunt variabile după gust şi posibilităţi.
2. Gelfixul conţine pectină. Cu cât intră mai mult în marmeladă, cu atât aceasta devine mai tare. Dacă marmelada pare prea lichidă se poate suplimenta la ochi şi se mai fierbe un pic. În orice caz, marmelada se gelifică atunci când se răceşte.
3. Zeama de lămâie are şi ea rostul ei în marmeladă.

10 august 2009

Gem de piersici cu mango şi bourbon vanilie

Fiindcă m-am învăţat cu gelfix-ul sau cu zahărul gelifiant şi fiindcă mă fascinează combinaţiile (oarecum) neobişnuite de fructe şi alte ingrediente în dulceaţă/marmeladă şi fiindcă e sezonul, am dat iama în piersici.
Reţeta (pentru aproximativ 10-15 borcănele) ar fi cam aşa:
* 2 kg de piersici
* 2 mango (aproximativ 600 kg)
* zeama unei lămâi
* cantitatea corespunzătoare de zahăr gelifiant (1:1 sau 2:1) / zahăr şi pulbere de gelfix
* un baton de bourbon vanilie (se găseşte la raionul de condimente în general ambalat în eprubete)
* (opţional) Cointreau (lichior de portocale)

După curăţarea mango-ului şi scoaterea sâmburilor tuturor fructelor, am avut cam 2400g de fructe pe care le-am mărunţit cu mixerul, apoi le-am amestecat cu zahărul gelifiant. Am crestat pe lung batonul de vanilie, l-am deschis şi, prin râcâire cu cuţitul, am colectat de acolo esenţa aromatică pe care am adăugat-o la gem.

Am pus totul la fiert. Vasul în care fierbe gemul trebuie să fie suficient de mare şi doar pe jumătate plin.
Am împărţit cantitatea mea în două şi am fiert separat.
Când începe să bolborosească (atunci dă în clocot) se mai lasă 4-5 minute (după instrucţiunile de pe plicul de zahăr gelifiant / gelfix).
La sfârşit, într-una din oale am vărsat nişte Cointreau (ce-am avut şi eu pe fundul unei sticle, cam două păhăruţe din-alea mici, oricum, trebuie să se simtă în dulceaţă fără să fie pregnant). Aşa am obţinut două feluri de gem dintr-o dată.
Am umplut borcanele perfect curăţite (şi uscate) în prealabil, am pus imediat capacele (neapărat twist-off) şi le-am lăsat la răcit cu fundul în sus.