10 august 2009

Gem de piersici cu mango şi bourbon vanilie

Fiindcă m-am învăţat cu gelfix-ul sau cu zahărul gelifiant şi fiindcă mă fascinează combinaţiile (oarecum) neobişnuite de fructe şi alte ingrediente în dulceaţă/marmeladă şi fiindcă e sezonul, am dat iama în piersici.
Reţeta (pentru aproximativ 10-15 borcănele) ar fi cam aşa:
* 2 kg de piersici
* 2 mango (aproximativ 600 kg)
* zeama unei lămâi
* cantitatea corespunzătoare de zahăr gelifiant (1:1 sau 2:1) / zahăr şi pulbere de gelfix
* un baton de bourbon vanilie (se găseşte la raionul de condimente în general ambalat în eprubete)
* (opţional) Cointreau (lichior de portocale)

După curăţarea mango-ului şi scoaterea sâmburilor tuturor fructelor, am avut cam 2400g de fructe pe care le-am mărunţit cu mixerul, apoi le-am amestecat cu zahărul gelifiant. Am crestat pe lung batonul de vanilie, l-am deschis şi, prin râcâire cu cuţitul, am colectat de acolo esenţa aromatică pe care am adăugat-o la gem.

Am pus totul la fiert. Vasul în care fierbe gemul trebuie să fie suficient de mare şi doar pe jumătate plin.
Am împărţit cantitatea mea în două şi am fiert separat.
Când începe să bolborosească (atunci dă în clocot) se mai lasă 4-5 minute (după instrucţiunile de pe plicul de zahăr gelifiant / gelfix).
La sfârşit, într-una din oale am vărsat nişte Cointreau (ce-am avut şi eu pe fundul unei sticle, cam două păhăruţe din-alea mici, oricum, trebuie să se simtă în dulceaţă fără să fie pregnant). Aşa am obţinut două feluri de gem dintr-o dată.
Am umplut borcanele perfect curăţite (şi uscate) în prealabil, am pus imediat capacele (neapărat twist-off) şi le-am lăsat la răcit cu fundul în sus.