aventuri bubulinare

Piept de curcan la wok cu dovleac

2007-11-26T06:42:00.000-08:00

N-aveam eu ce face într-o zi, adică trebuia să gătesc ceva de haleală, aveam ingredientele de mai jos, aşa ca mi-a venit ideea să improvizez. Cum carnea de curcan sau de pui (pieptul) se potriveşte bine cu fructe gen ananas, piersici, pere etc şi cu condimente asiatice, m-am apucat de treabă.

Ingrediente (pentru 4 porţii) :

500g piept de curcan tăiat fâşiuţe (sau bucăţele)
100g păstăi tinere de mazăre dulce (merge şi fasolea verde fideluţă)
un ardei gras (de preferat roşu sau portocaliu pentru aspectul mâncării, dar nu e bătut în cuie)
5-6 linguri bucăţele de dovleac murat (sau cel puţin lăsate la marinat cu 2-3 ore înainte într-un amestec de oţet + un pic de sare + un pic de zahăr)

2-3 linguri de fructe din compot (mere, pere, ananas, mango, după posibilităţi, dacă nu, se suplimentează cantitatea de dovleac)
puţină apă + 1 linguriţă de zahăr / zeamă din compot
100g paste făinoase (spirale, melcişori, tăiţei, etc la alegere)
2-3 linguri de ulei / sau un cub de Palmin (unt de cocos)
sos de peşte
1 linguriţă de curry
½ linguriţă de praf de ghimbir
sare, piper

Cum se prepară:

Pastele făinoase se fierb în apă cu sare după instrucţiunile de pe ambalaj. De preferat al dente, deci nu prea moale.

Se încinge uleiul şi se ung pereţii wok-ului. Se prăjesc fâşiile de carne, nu exagerat, apoi se adaugă păstăile de mazăre şi ardeiul tăiat fâşii. Se lasă vreo 5-10 minute la foc moderat amestecând periodic. Se adaugă dovleacul şi fructele şi zeama de compot (sau apa cu zahăr). Se condimentează cu curry, ghimbir, sare, piper, sos de peşte. Se adaugă pastele fierte şi scurse de apă şi se mai lasă vreo 5 minute la foc mic. Se servesc, evident, calde.

Poftă bună!

Salată de câmp cu sfeclă roşie

2007-10-25T08:29:00.000-07:00

Salata de câmp (numită şi fetică sau salata mielului) este mai puţin cunoscută în România. Frunzuliţele ei mici sunt în mănunchiuri şi nu sunt amare. Dar cine are de-a face cu ea, sigur trebuie să probeze această reţetă. Am întâlnit-o când am fost la cineva în vizită. Nu ştiu ingredientele şi cantităţile exacte, dar am intuit că principalele protagoniste sunt evident frunzuliţele salatei de câmp, sfeclă roşie (din oţet) şi un dressing cu iaurt.

Am încropit-o aşadar din următoarele ingrediente:

* două mâini pline de salată de câmp (150g)
* 1-2 sfecle roşii (sau o mână plină de rondele din conservă) tăiate în ştraifuri
* 2 castraveţi muraţi tăiaţi cubuleţe (opţionali)

Pentru sosul-dressing se amestecă:
* 2-3 linguri de iaurt
* 1 lingură oţet balsamic
* 1 lingură ulei de măsline
* 1 linguriţă de muştar
* 1 linguriţă rasă de zahăr
* sare, piper, verdeaţă (pătrunjel, mărar, arpagic verde)

Sosul se toarnă peste salată. Se serveşte fie ca atare, ca aperitiv, fie asortată la diverse feluri de mâncare.

Tartă cu ceapă (Zwiebelkuchen)

2007-10-02T07:29:00.000-07:00

Nu ştiu exact cum să-i spun exact pe româneşte, dar arată ca o tartă şi e foarte delicioasă. E a doua oară când probez reţeta şi de data asta cam cu toate ingredientele necesare. Pentru o formă rotundă cu diametrul de 28cm ingredientele sunt cam astea:

Pentru aluat:

* 375g făină
* o jumătate de cub de drojdie (~20g)
* câte o linguriţă rasă de sare, boia dulce, chimen măcinat
* un ou
* 50g unt moale
* 150 ml lapte călduţ

Pentru umplutură:

* 4 cepe potrivite
* un căţel de usturoi
* 2-3 linguri ulei sau unt
* o linguriţă de sare
* piper măcinat
* câte o linguriţă de rozmarin măcinat, chimen
* 250g costiţă afumată (bacon)
* 150g caşcaval ras (sau emmentaler)
* (opţional) parmezan ras (cam 2 linguri)
* 3 ouă
* 2-3 linguri cu vârf de smântână (sau quark nedegresat)

Pentru aluat amesteci făină + condimente + ou + unt + drojdia dizolvată în laptele călduţ. Frămânţi şi îl laşi vreo 30 de minute la dospit.
Între timp pregăteşti umplutura. Cepele le tai peştişori şi le căleşti un pic în unt (sau ulei). Adaugi sare şi condimente şi apoi laşi la răcit. Separat amesteci smântâna + ouăle bătute + costiţa + caşcavalul (şi parmezanul) ras şi adaugi la ceapă când aceasta s-a răcit.

Iei aluatul, îl întinzi cu sucitorul (nu se lipeşte) în formă de cerc şi îl pui într-o tavă de tartă având grijă să ridici şi pe pereţi.
Pui umplutura şi dai totul vreo 40 de minute la cuptorul preîncălzit la 200°C (cel electric)/180° (cel cu aer cald) sau foc iute, dar nu prea puternic (cel cu gaz). Având în vedere că e posibil să se mai scurgă din umplutură de deasupra până să se închege, poţi să pui o hârtie de copt (de pergament) pe grătar sub tavă. Iese o minunăţie. Ies 4 porţii zdravene sau 8 mai mici (de fapt porţionezi după preferinţe).

Nota bene! Mai există şi alte variante de Zwiebelkuchen (în afară de "Quiche Lorraine" sau "Flammkuchen" care au brandul lor). În primul rând varianta cu aluat fără drojdie. Nu am probat-o încă. Dar promit o reţetă. Şi mai este varianta cu ingredientele de umplutură pe care le poţi omite sau schimba. Prima mea tartă cu ceapă n-a avut ouă în umplutură, iar în loc de smântână am pus un quark (brânză dulce de vaci) degresat. Chimen şi rozmarin macinate nu am avut. Şi nici boia. Merge şi fără ele. Tarta iese un deliciu în orice caz.

Clătite cu unt de arahide

2007-08-05T03:18:00.000-07:00

Mă întrebam eu într-o zi dacă a inventat cineva vreo reţetă de prăjituri care să conţină unt de arahide, fie încorporat într-o cremă, fie într-un aluat. Cu siguranţă aceste reţete există. Fanii untului de arahide sunt americanii, aşa că reţeta de clătite pe care am găsit-o eu şi am preparat-o ieri am găsit-o pe unul din site-urile lor.

Ingredientele în cantităţi aproximative (pentru vreo 8/16 clătite) sunt:

* 2 1/2 căni făină ( 250-300g) (acum depinde ce dimensiuni are o cană americană şi cum stă faina în ea: tasată sau aerată)
* 2 1/2 căni lapte
* 2 ouă
* 3-4 linguri unt de arahide
* 2-3 linguriţe praf de copt
* 1 linguriţă rasă de sare
* 2 linguri de zahăr
* unt moale pentru tigaie (câteva linguri)

Untul de arahide se desface cu ouăle şi cu laptele. Făina se amestecă cu zahărul, sarea şi praful de copt (eu îl sting mereu în oţet) şi se adaugă la untul de arahide. Se amestecă (nu durează mult) până se obţine o cremă păstoasă.
Cu polonicul se toarnă în tigaie fie în stilul franţuzesc: o clătită în toată tigaia, fie în stilul americănesc nişte clătituţe cu diametrul 8-10 cm, care sunt şi mai uşor de întors. Tigaia trebuie să fie încinsă şi unsă cu unt în prealabil, focul nu prea iute, altfel au tendinţa să se ardă. Se coc aurii-maronii pe ambele părţi. Se servesc (preferabil calde) ca şi celelalte cu gem, miere sau ciocolată.

Prăjitură cu prune şi crustă de migdale

2007-07-30T06:20:00.000-07:00

Prietena mea "Kochen & geniessen" iar mi-a stimulat apetitul. Fiindcă e vremea prunelor mi-a servit câteva reţete de prăjituri să-mi lase gura apă. Am ales una şi am pregătit-o în week-end. Din ea n-a mai rămas nimic. :))

Ai nevoie de:

* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml (1/2 l) lapte
* 500ml (1/2 l) lapte
* 8 linguri + 250g zahăr
* 1,5 kg prune (acum depinde de lărgimea tăvii; eu am folosit o tavă mai îngustă şi mai mică decât aia de aragaz şi mi-au intrat doar cam jumătate din cantitate)
* un pic grăsime şi făină pentru unsul şi tapetatul tăvii
* 250g unt moale (la temperatura camerei) sau margarină (eu prefer totuşi untul)
* 1 pliculeţ zahăr vanilinat
* sare
* 4 ouă (mărimea M)
* 300g făină
* 50g amidon (dacă nu ai, suplimentezi cu încă vreo 80-100g făină)
* 1 pliculeţ praf de copt
* 5 linguri de smântână dulce (din aceea lichidă pentru frişcă)
* 100g de foiţe de migdale (ca cele de pe prăjitura aceasta)
* zahăr pudră

Preparare:

1. Speli prunele, le tai pe din două (pe linie) şi scoţi sâmburii.
2. Amesteci praful de budincă cu 4 linguri de zahăr şi un pic de lapte, apoi cu restul de lapte şi fierbi la foc mic amestecând mereu până se îngroaşă. O laşi la răcit în vasul respectiv, după ce în prealabil ai aşezat direct peste ea o folie de plastic alimentară (ca să nu se usuce la suprafaţă). Fii fără grijă, nu se topeşte.
3. Amesteci untul cu 250g zahăr, cu zahărul vanilinat până devine o cremă. În ea încorporezi ouăle unul câte unul şi praful de copt stins în oţet (sau zeamă de lămâie). Apoi adaugi făina şi amidonul puţin câte puţin. În tava unsă şi tapetată întinzi cu o spatulă aluatul care e ceva mai tare, deci nu curge.
4. Aşezi apăsând uşor prunele peste aluat (pot fi destul de apropiate între ele). În budincă amesteci 5 linguri de smântână dulce şi o torni (repartizezi) peste prune. Presari foiţele de migdale şi 4 linguri de zahăr. Dai prăjitura la cuptorul preîncălzit (c. electric: 175 °C / c. cu aer fierbinte: 150 °C / c. cu gaz: nivelul 2 sau foc moderat) timp de 50-60 de minute. O laşi la răcit şi apoi pudrezi cu zahăr. Gata!

Legume la tigaie

2007-07-30T05:59:00.000-07:00

Eram eu în dilemă acum câteva zile. Aveam tot felul de resturi şi nimic în acelaşi timp. Aveam nişte minutesteaks de porc şi aveam nevoie de o garnitură. Am strâns pe masă ce aveam şi am încropit o tocăniţă super.

Pentru 2-3 porţii am avut aşa (cam la ochi din păcate):

* vreo 5 cartofi medii (spre mici, chiar)
* o mână-două de fasole verde fideluţă tăiată congelată (cam 50-100g)
* o mână două de ciuperci (şampinioane), congelate de mine (curăţate în prealabil şi tăiate sferturi)
* un ardei ţuguiat, tăiat frănjurele
* 2 cepe tăiate în optimi
* o cană de roşii pizza (un rest de sos de roşii tocate de la o conservă)
* mărar, sare, piper
* întâmplător mi-a dat cineva chili tocat; am pus 2 linguriţe (ceea ce, atenţie, e foarte iute)

Am curăţat cartofii şi i-am tăiat cuburi. Şi i-am pus la prăjit în câteva linguri de ulei încins într-o tigaie adâncă (foarte bine se fac în tigăile gen Tefal care necesită foarte puţin ulei şi nu se lipesc). Când s-au făcut pe jumătate am adăugat ceapa, ardeiul, fasolea şi ciupercile şi le-am lăsat la înnăbuşit vreo 5-7 minute (cu capac deci) amestecând din când în când. Apoi am turnat sosul, am mai lăsat încă vreo 5-7 minute, tot cu capac. La sfârşit am condimentat cu sare, piper, chili (merge şi o linguriţă de vegeta) şi am presărat mărarul. Un deliciu! Merge ca garnitură la o fripturică (porc, vită, pasăre).

Spaghete cu mazăre şi somon afumat

2007-07-30T05:39:00.000-07:00

Dacă nu mă uit din când în când în colecţia mea veche de reţete strânse de-a lungul timpului nu o să ştiu niciodată concret ce bunătăţi se ascund acolo. Ieri am dat peste una dintre acestea. Nu i-am făcut nici-o poză, dar o bubulină pricepută are imaginaţie debordantă şi salivează numai când se gândeşte. Am probat aşadar reţeta următoare şi m-am lins pe degete.

Pentru 2-3 porţii zdravene ai nevoie de următoarele ingrediente:
* 200g spaghete
* sare
* 1 ceapă medie
* 1 căţel de usturoi
* 1 linguriţă de unt
* 100-150g mazăre congelată
* 125 ml (1/8) supă instant (sau apă caldă în care s-a dizolvat 1/2 cub de vegeta)
* piper
* 150g smântână
* 1 lingură de cremă de hrean (de la borcan)
* 1 gălbenuş de ou
* 50-70g somon afumat
* 3 linguri de pătrunjel tocat

Mod de preparare:

1. Fierbi pastele în apă cu sare, după instrucţiunile de pe ambalaj.
2. Cureţi ceapa şi usturoiul şi le toci mărunt, apoi le căleşti puţin în unt. Adaugi mazărea şi supa Condimentezi cu piper şi laşi să fiarbă 5 minute. Adaugi smântâna şi hreanul. Laşi sosul să dea câteva clocote. Iei vasul de pe foc şi desfaci în sos gălbenuşul de ou pentru a se lega.
3. Tai somonul fâşii subţiri. Scurgi spaghetele de apă şi le amesteci cu sosul, somonul şi 2/3 din pătrunjel. Restul de pătrunjel se presară peste spaghete la servire.

Poftă bună!

Pâine italiană crocantă cu tomate

2007-07-19T03:34:00.000-07:00

Cum ziceam, ieri am copt prima mea pâine. Şi în loc să experimentez una obişnuită, am dat de o reţetă cam fancyoasă, dar destul de interesantă. Aşa că dacă ai acces la următoarele ingrediente, îţi va ieşi ceva deosebit. Ai nevoie de:

* 500g făină (tip 1050)
* 1 linguriţă(rasă) de sare
* 1 lingură de zahăr
* 1 cub de drojdie proaspătă (20g)
* 6 linguri cremă (margarină) de gătit (Rama din-aia la sticluţe)
* 100g roşii uscate
* 50g seminţe de pin
* 100g brânză proaspăt rasă "Pecorino" (e un sortiment italienesc)

Într-un caston mare (adânc) amesteci făina, sarea, zahărul şi drojdia fărâmiţată. Adaugi margarina şi 250ml de apă călduţă. Frămânţi aluatul bine şi îl laşi la odihnit într-un loc cald timp de 45 de minute.
Roşiile se toacă, seminţele de pin se auresc într-o tigaie fără grăsime. Acestea împreună cu brânza rasă se amestecă în aluatul în dospire. Aluatul se acoperă cu un şervet şi se mai lasă 30 de minute la dospit.
Pe o suprafaţă dată cu faină se formează o pâine care se aşează într-o tavă cu hârtie de copt şi se mai lasă 30 de minute.
Între timp se încălzeşte cuptorul electric la 200 °C /cel cu aer fierbinte la 175 °C / foc moderat spre iute. Tava cu pâine se aşează pe al doilea rând de jos. Se coace timp de aproximativ 45 de minute.

Sfat: din aluat se pot forma 2-3 pâinici mai mici. Timpul de coacere scade la 15-30 de minute.

Tort cu cireşe şi mascarpone

2007-07-17T08:09:00.000-07:00

Un deliciu. Am găsit-o în "Kochen & genießen". Nu degeaba m-am abonat. Puţintică răbdare să ai, că merită!

Pentru aprox. 16 piese ingredientele sunt:

* 3 ouă * sare
* 150g + 75g + 1 linguriţă + 1 linguriţă zahăr
* 3 pliculeţe zahăr vanilinat
* 50g făină * 30g amidon (dacă nu ai amidon cred că poţi pune tot făină, cam 30g x 2)
* 2 linguri de cacao (30g)
* o linguriţă rasă de praf de copt
* 8 linguri de apă de cireşe (tărie adică, eu am pus vişinată)
* 3 foi de gelatină albă (eu am pus 4 ca să fiu sigură)
* 250g mascarpone
* 500g brânză de vaci cât mai slabă (Quark)
* 200-250 smântână dulce (pentru frişcă)
* 500g cireşe proaspete + 1/4 l (250 ml) nectar de cireşe (sau în locul lor un borcan de compot de cireşe de 720ml)
* 1 pliculeţ jeleu pentru tort roşu
* zahăr pudră şi ciocolată dată pe răzătoare pentru decorat
* hârtie de copt
* tavă cu pereţi detaşabili (26cm diametru)

Deci:

1. În tavă (unsă un pic cu ulei) se aşează hârtia de copt. Albuşurile + 3 linguri apă rece + un pic de sare se bat spumă, se încorporează 150g zahăr şi un pliculeţ de z. vanilinat. Se încorporează gălbenuşele. Peste ele se adaugă făina, amidonul, cacaua şi praful de copt (stins în oţet). Se toarnă în tavă şi se coace în cuptorul preîncălzit timp de 25 minute la 175 °C - c. electric, 150 °C- c. cu aer, treapta 2 - c. cu gaz (adică foc moderat, moale, se probează eventual cu scobitoarea). Se răceşte şi se tranşează în două jumătăţi egale.
2. Se pune inelul de tort la loc. Jumătatea de blat de jos se însiropează cu alcool (vişinată). Gelatina se înmoaie în apă rece. Se amestecă mascarpone + quark + 75g zahăr + 2 pliculeţe z. vanilinat. Gelatina se stoarce şi se topeşte la foc foarte mic. În ea se amestecă 3 linguri de cremă şi se toarnă peste restul de cremă. Smântâna dulce + 1 linguriţă de zahăr se bate frişcă şi se încorporează în cremă.
3. Jumătate din cremă se pune între cele două blaturi. Cealaltă se întinde deasupra. Se dă 2 ore la rece.
4. Cireşele se spală, li se scot sâmburii şi se aşează pe tort, lăsând liber pe margine aproximativ 1-2 cm. Jeleul pentru tort se amestecă cu o linguriţă de zahăr şi cu 1/4 l nectar, se dă într-un clocot scurt amestecând mereu până se îngroaşă. Se toarnă peste cireşe (din mijloc, conform instrucţiunilor). Se mai dă o oră-două la rece până se încheagă. Se presară ciocolată şi zahăr pudră. Mmmm...

Pizza cu "Chili-con-Carne"

2007-07-17T07:32:00.000-07:00

Ieri am probat două reţete şi m-am lins pe degete. Le-am găsit în două reviste cu poze şi mi-au deschis instantaneu apetitul. Una dintre ele e următoarea pe care mă străduiesc s-o traduc şi s-o adaptez cât mai corect.

Pentru 4-6 persoane ai nevoie de:

* 250g carne tocată amestecată (porc + vită cred, dar nu e menţionat, iar eu am avut doar porc şi doar 200g pe care le-am completat cu o ceapă)
* 1 lingură ulei
* 3 cepe (+ aia de mai sus, dacă e cazul =4)
* 1 căţel de usturoi
* 1 lingură de făină
* 1 pachet/conservă de roşii bucăţele (500g)
* 4 păstăi roşii de Chili (sau ardei iute), sare, piper, condimente de pizza (merge Oregano)
* o conservă de boabe de fasole roşie (425ml)
* o conservă de porumb (425 ml) (eu cred că una dintre cele folosite de mine a avut o cantitate prea mare, ceea ce explică de ce pizza mea arată mai mult a gratin, deci se ajustează totul şi la ochi)
* 12 tomate Cherry
* aluat de pizza pt o tavă mai mică sau egală cu aia de aragaz (fie se găseşte gata făcut, proaspăt la rece în supermarket, fie bubulina îl prepară singură cu o reţetă de pe net, atenţie să nu fie chiar prea subţire, fiindcă umplutura mie mi-a părut cam multă)
* 100g de caşcaval
* 150g smântână (asta cred că e cam facultativă, merge şi cu şi fără ea)

Cum se prepară:

1. Carnea se prăjeşte firimituri în ulei încins. O ceapă (+ încă una, dacă e cazul) şi usturoiul se toacă mărunt şi se adaugă la prăjit.
Se amestecă apoi lingura de făină şi se adaugă tomatele tăiate bucăţele (cele din conservă) şi păstăile de Chili (eu le-am tăiat pe lung, le-am scos seminţele şi apoi le-am tăiat rondele, unii le lasă întregi). Se lasă pe foc moderat (amestecând din când în când) aprox. 8 minute şi se condimentează.
2. Fasolea şi porumbul scurse de apă se adaugă la carne.
Celelalte două cepe se taie rondele. Tomatele Cherry se înjumătăţesc. Aluatul se întinde în tavă (cu sau fără hârtie de copt), se toarnă umplutura, se presară rondelele şi jumătăţile de minitomate, caşcavalul ras şi smântâna. Se dă la cuptor timp de aprox 20 de minute la 200 °C (foc moderat spre iute). Gata!

Tort de rubarbă cu brânză de vaci

2007-06-05T05:28:00.000-07:00

Că tot e sezonul şi am făcut gem, m-a bătut gândul să încerc şi o prăjitură cu aceeaşi rubarbă.
Am găsit o reţetă interesantă pe Kochen und geniessen, cine ştie germană o poate găsi aici. Eu am adaptat-o un pic. În reţeta originală forma de copt (cu pereţi detaşabili) are 28cm diametru. A mea are 26cm, aşa că am recalculat cantităţile prin regula de 3 simplă. La unele am păstrat cantităţile iniţiale. După ochi, bubulina isteaţă schimbă unde e cazul.

Ingrediente (cu aproximaţie, pentru o formă de 26cm diametru):

* 230g făină
* 120g unt
* 120g + 140g + 75g zahăr
* 1 pliculeţ de zahăr vanilinat
* 4 ouă mărime medie
* un pic de sare
* 7-800g rubarbă
* 500g brânză de vaci cât mai puţin grasă (aici se numeste quark)
* 2 pliculeţe de pulbere de budincă cu gust de smântână (aici există, dacă nu, cred că merge şi de vanilie), fiecare pentru câte 500 ml de lapte
* (doar) 460 ml lapte
* 140 ml ulei (o ceaşcă)
(* grăsime pentru formă - nu mai este necesară, deoarece există suficient unt în aluat)
* 2 linguri de alune de pădure măcinate
* 1 pliculeţ de întăritor de frişcă
* zahăr pudră pentru presărat
* o folie de plastic

La treabă:

1. Se frământă un aluat din făină, unt (mărunţit sau lăsat la moale în prealabil eventual, ca să fie mai uşor de amestecat), 120g zahăr, zahărul vanilinat, sare şi un ou. Se înveleşte aluatul în folie şi se dă aproximativ 30 de minute la frigider. Între timp se curăţă rubarba, se spală şi se taie cubuleţe mărunţele.
2. Pentru umplutură se separă 3 ouă. Se face o cremă deschisă la culoare din gălbenuşe + 140g zahăr. Se amestecă în ea brânza de vaci. Praful de budincă se amestecă în lapte + ulei şi apoi se încorporează în crema cu brânză de vaci. Pare foarte lichidă umplutura, dar se va solidiza în cuptor.
3. Jumătate din aluat se întinde pe fundul tăvii. Cu restul se tapetează pereţii. Se presară peste aluat alunele măcinate şi pulberea de întăritor de frişcă. Apoi se aşează acolo în tavă cubuleţele de rubarbă, iar peste ele se toarnă crema de brânză. Se coace în cuptorul preîncălzit (electric: 200 °C / cu aer fierbinte: 175 °C / cu gaz: nivelul 3, adică foc mediu-iute) timp de 50 de minute.
4. Din albuşuri + 75g zahăr se face o bezea. Se şpriţează peste tort şi se mai dă 10 minute la cuptor (nu mai mult, altfel se pleoştesc steluţele, care mie nici nu prea mi-au ieşit). Se răceşte şi se pudrează cu zahăr pudră.

Timp de preparare: 1 1/2 ore + 30 minute timp de aşteptare (care nu ştiu exact la ce se referă, mă rog nu mai contează).

Gata! Foarte gustoasă, garantez.

Gem de rubarbă şi căpşune

2007-06-02T14:14:00.000-07:00

Pentru mine e o senzaţie. Na că am comis-o şi pe-asta. Mă obsedează de câteva zile, mai ales că mai e puţin şi îi trece sezonul. E vorba de rubarbă. Unii îi mai zic şi rabarbăr sau rubarbură. E o plantă ale cărei tije sunt comestibile prin gustul lor acrişor (chiar acru, de fapt). Cu ele poţi face diverse conserve şi prăjituri. Mai multe detalii (+ poza) aici.

Iată ce reţetă am găsit eu pe net. Pentru vreo 5-6 borcănele nu prea mari ai avea nevoie de:

* 600 - 700g de rubarbă
* 500g căpşune
* o lămâie, coaja (de preferat bio; cele tratate cu chimicale au coaja groasă şi vălurită, nu sunt de recomandat) şi zeama
* 1kg de zahăr gelifiant (dacă nu, zahăr normal + separat, Gelfix sau ceva de genul ăsta, un praf gelifiant echivalentul pentru 1kg fructe)
* zahăr vanilinat
* o rădăcină de ghimbir de mărimea unei nuci
* o mână de frunze proaspete de mentă

Ultimele trei ingrediente sunt opţionale, dar contribuie mult (mai ales menta) la aroma specială (îmi vine să-i zic exotică) a gemului.
Tijele de rubarbă se decojesc şi se taie bucăţi mititele. Căpşunele se spală, curăţă şi se taie şi ele bucăţele. Ghimbirul se curăţă de coajă şi se dă pe răzătoare. Frunzele de mentă se mărunţesc. Se amestecă absolut totul într-o oală şi se dă câteva ore la frigider (amestecând din când în când). Fructele îşi vor lăsa un sirop.
Cu un handmixer (din-ăla cu cuţit) se face o pastă (care nu-i musai să fie prea fină). Dacă n-ai mixer, merge şi zdrobitoarea de cartofi pentru piure.
Apoi se pune pe foc şi se clocoteşte (în cazul cu zahăr gelifiant sau cu Gelfix conform instrucţiunilor de pe plic) timp de 4-5 minute. Gata. Se toarnă în borcanele sterilizate după cum am mai zis.

O senzaţie... Abia aştept mâine să probez.

Salată de ardei copţi

2007-05-15T08:06:00.000-07:00

Pentru vreo două porţii modeste îţi trebuie:
5-6 ardei ţuguiaţi (graşi vreo 4, poţi folosi de care ai la îndemână)
2-3 roşii
2-3 căţei de usturoi
ulei de măsline
oţet balsamic
sare, piper

Coci ardeii şi tomatele pe grătarul încins. Tomatele vezi că se coc mai repede. Laşi un pic la răcit, ca să nu-ţi frigi degeţelele, apoi despieliţezi ardeii şi separi cotorul cu seminţe. Tomatele le despieliţezi şi pe ele, dacă ţii neapărat. Tai totul bucăţele şi potriveşti salata de gust cu usturoi pisat, sare, piper, ulei şi oţet. Amesteci totul. Gata. Merge bine la grătar, dar şi la alte preparate.

Tort de ciocolată şi lichior de ouă

2007-05-14T04:57:00.000-07:00

Traduc această reţetă pe care am gasit-o pe site-ul unei reviste la care sunt abonată şi în care găsesc tot felul de minunăţii. Cum socoteala de acasă nu se potriveşte niciodată cu cea din târg am constatat că ori am greşit eu cu ceva, ori anumite cantităţi sunt în exces. Fiindcă mie mi-a rămas nişte cremă pe care, nu-i bai, am congelat-o şi o păstrez pentru o altă prăjitură. Plus că unele chestii se mai ajustează şi la ochi.

Sunt necesare următoarele:

* 3 ouă + încă 3 gălbenuşuri (mărime medie)
* o priză de sare,
* 100g zahăr
* 3 pliculeţe zahăr vanilinat
* 75g făină şi 50g pulbere de amidon (sper să nu greşesc, pe nemţeşte se numeşte Speisestärke)
* 1 ½ linguriţă praf de copt
* 5 foi de gelatină albă (pe care eu le-am înlocuit cu un pliculeţ de gelatină măcinată, echivalentul a 6 foi, care de altfel nici măcar nu mi-a fost de ajuns şi am mai suplimentat cu un pliculeţ)
* 150g de ciocolată amăruie (de fapt cât se poate de amară) la care eu am mai suplimentat cu vreo 20-30g fiindcă ştiu că rămâne de cele mai multe ori pe pereţii cratiţei după ce o topeşti
* 2 linguri de zahăr pudră
* 375g + 500g smântână lichidă (aia din care se obţine frişcă); ei, aici cred că se mai poate tăia din cantitate.
* 150ml lichior de ouă
* 75g de migdale foi (nu măcinate, nu întregi, sunt speciale pentru prăjituri)
* (eventual) pentru decor: vreo 16 minipraline (eu am folosit nişte floricele decorative din ciocolată)

Mai ai nevoie de: două pungi de şpriţat, o tavă de copt cu pereţi detaşabili cu diametrul 26cm şi hârtie de copt.

La treabă:

Pe fundul formei de copt se pune hârtia de copt. În prealabil, ca să adere, se poate unge forma cu un pic de ulei.
Se separă ouăle. 3 albuşuri, sare şi 3 linguri de apă rece se bat spumă tare peste care se presară zahărul şi un pliculeţ de zahăr vanilinat. Se încorporează unul câte unul 3 gălbenuşuri, apoi făina şi amidonul şi praful de copt (pe care eu întotdeauna îl sting în oţet). Se toarnă în formă şi se dă la cuptorul preîncălzit (electric: 175 °C / cu aer fierbinte: 150 °C / gaz: nivelul 2, nu ştiu care e ăla, în orice caz foc moderat) timp de 25-30 minute. Când e gata se răceşte şi se tranşează în două.

Gelatina se înmoaie. Ciocolata se sparge în bucăţele, se topeşte la bain marie şi se lasă un pic la răcit.
Se face o cremă din 3 gălbenuşuri + zahărul pudră. Amestecând, se adaugă ciocolata. 375g de smântână se bate frişcă. Fiindcă mie mi-a rămas surplus de cremă, zic că pentru frişcă sunt suficiente şi 200g. Frişca se încorporează în cremă şi se dă 30-40 de minute la frigider.
Se topeşte gelatina după indicaţiile de pe plic (varianta pulbere se topeşte chiar la rece). Se încorporează lichiorul de ouă. Se face frişcă din 500g de smântână + două pliculeţe de zahăr vanilinat. Se încorporează în crema de lichior de ouă şi se dă 20 minute la rece.

În jurul blatului se aşează la loc peretele detaşabil.
Peste prima jumătate de blat se şpriţează alternativ în inele concentrice cele două creme (de ciocolată şi de lichior de ouă) până se acoperă. Se aşează a doua jumătate de blat deasupra şi se repetă procedura. Cu restul de cremă de lichior de ouă se şpriţează pe margini pentru a îmbrăca peretele lateral al tortului. La sfârşit se îndepătează peretele detaşabil al formei. Se mai dă 30 minute la rece.
Se pot şpriţa suplimentar pe tort guguloaie peste care se vor aşeza mai târziu minipralinele sau decoraţiunile.
Migdalele se prăjesc uşor fără grăsime, se lasă la răcit apoi se lipesc pe marginea tortului.
Se lasă tortul cel puţin 4 ore la rece (peste noapte, zic eu). Se decorează. Gata!

Timp de preparare 1 ¾ ore.
Timp de aşteptare 6-7 ore.
Dar efortul merită.
Tortul meu a fost devorat în câteva minute. :O
În poză e capodopera mea.

Gem de prune cu nuci

2007-05-08T08:14:00.000-07:00

A fost prima mea ispravă de genul ăsta.

Iţi trebuie:

1 kg de prune

vreo 400g de zahăr

un pic de apă (o jumătate de cană)

100 g de nuci (măcinate sau mărunţite)

1 beţişor de scorţişoară

un pliculeţ de zahăr vanilinat

Aici e şi mai simplu. Prunele se taie jumătăţi şi se aruncă sâmburii. Şi se pun la fiert (pe foc blând) cu zahăr, cu apă şi cu batonul de scorţişoară. Mai pe la jumătatea fierberii se adaugă nucile şi zahărul vanilinat. Este gata când dacă pui un pic pe o farfurie şi trasezi o linie prin mijloc nu îşi mai revine. Atenţie, tot trebuie să fie cât de cât fluid. Când se răceşte se mai întăreşte. În rest (treaba cu borcanele) se procedeaza ca la gemul de gutui.

Gem de gutui-mere-portocale

2007-05-08T08:09:00.000-07:00

Mi s-a pus pata. Voiam gem de gutui, din-ăla autentic, nu jeleu, iar gutui nu găseam decât cel mai probabil la turci. Într-un final au aparut şi în supermarket. Am căutat câteva reţete. Mi-a dat şi Alma una şi am făcut o combinaţie personală.

Sună cam aşa:

Pentru vreo 3-4 borcănele ai nevoie de:

* 4 gutui (aproximativ 1 kg şi un pic)

* 3-4 mere

* două portocale

* o lămâie

* 1 kg de zahăr

* vreo 2-3 căni de apă (asta înseamnă fiert mai mult, deci două cred că sunt suficiente sau invers, păstrezi 3 căni de apa şi scazi o portocală)

* suplimentar (dar nu obligatoriu): 6-7 cuişoare, zahăr vanilinat sau chiar un beţisor de vanilie

Se prepară un sirop din apă + zahăr + zeama şi coaja rasă de la lămâie şi portocale + cuişoare + zahar vanilinat care se fierbe.

În acest răstimp se curăţă gutuile şi merele şi se dau pe răzătoarea mare. Atenţie că se înnegresc dacă nu se pun imediat la fiert.

Se adaugă în siropul care fierbe şi se continuă fierberea cam 1 1/2 - 2 ore. În dulceaţă am fiert şi cotoarele de gutui, pe care le-am scos ulterior, desigur. Se toarnă în borcanele încălzite. Borcanele umplute, dar fără capac se mai pun în cuptorul încins şi oprit timp de aproximativ 15 minute. Apoi se pun imediat capacele. Se răstoarnă borcanele cu fundul în sus şi se lasă la răcit învelite în prosoape. Gata!

Paste cu praz şi ton

2007-05-08T08:00:00.000-07:00

Suna cunoscut?

Stimate bubuline, stimaţi bubulini şi dragi olteni. Am dat de o reţetă surioară sau, hai, verişoară şi am pregătit-o, aşa că v-o împărtaşesc şi vouă.

Pentru aproximativ 2 porţii uriaşe sau 4 porţii mai potrivite ar fi nevoie de:

* 250g paste spirale (eu am folosit tubuşoare, sunt bune şi alea)
* 300g de praz (eu am avut aprox 200 g, dar am mai completat cu o ceapă)
* o ceapă (asta intra oricum în reţetă, deci în total 2 cepe)
* usturoi (după gust, câţiva căţei)
* 1 lingură de ulei din seminţe porumb (ete, eu n-am avut de porumb, dar am pus de măsline şi o lingură mi s-a părut cam puţin, aşa că am mai adăugat una)
* o conservă de ton (în apă)

* 125 ml (1/8) supă de legume (adică o juma de linguriţă de pulbere knorr/maggi la o jumătate de cană de apă)
* 50g smântână

* 150 ml lapte dulce (cam 3 sferturi de cană)

Pastele se fierb al dente (adică nu prea moi, să nu se terciuiască) în apă cu nişte sare şi se scurg.
Între timp, prazul se înjumătăţeşte pe lung şi se taie rondele. Ceapa şi usturoiul se toacă în cubuleţe fine.
Toate acestea se pregătesc în uleiul încins până când se înmoaie.
Peste ele se toarnă apoi supa, smântâna şi laptele şi se lasă la fiert (foc potrivit) câteva minute. Cantitatea de zeamă nu ar trebui să sperie, ea va fi înghiţită de paste.
După cele câteva minute se sărează (cam o linguriţă de sare), piperează (reţeta zice piper alb, dar merge şi negru, eu nu fac diferenţa) şi se adaugă tonul scurs bine de apă şi fărâmiţat.
Se mai lasă împreună un clocot până se încălzeşte tonul şi se toarnă peste pastele aşezate în prealabil într-un bol suficient de adânc. Gata! Gutten Appetit!

Tort de clătite cu carne tocată şi spanac

2007-05-08T07:51:00.000-07:00

Aceasta e o variantă cam pe aceeaşi temă a clătitelor cu spanac, dar mult mai gustoasă şi mai fantezistă. Sună cam aşa (aproximativ 4 porţii):
Ingredientele calculate pentru 12 clătite (din care eu am folosit doar 8 şi restul le-am păstrat ca desert) sunt:
* 250g făină
* un praf de sare
* 500ml apă (sau lapte)
* 3 ouă
* 4-5 linguri de ulei
Umplutura. Ideal ar fi să existe un vas termorezistent rotund. Eu am avut unul dreptunghiular aşa că le-am înghesuit acolo. În orice caz trebuie să fie suficient de adânc.
Sunt necesare pentru aceasta:
* o ceapă tocată
* 200g carne tocată (porc sau vită)
* 200g spanac mărunţit
* 2-3 roşii (mai cărnoase) tăiate cubuleţe
* 100-125g mozarella tăiată cubuleţe sau dată pe răzătoare
* 50g caşcaval ras (eu am avut nişte parmezan pulbere, dar ăla nu se topeşte în cuptor, aşa că l-am combinat cu mozarella)
Se căleşte ceapa, se adaugă carnea tocată şi se prăjeşte. Se adaugă şi spanacul şi se opăreşte acolo. Se condimentează cu sare şi piper. Eu am "scăpat" şi niscaiva coriandru (am folosit carne de porc).
Se aşează clătitele alternativ în vasul termorezistent şi între ele umplutura peste care se presară cubuleţe de roşii şi mozzarela. Caşcavalul ras se presară la sfârşit şi se dă cu totul 15-20 minute la cuptorul preîncălzit (175° C, adică foc nu prea iute).

Clătite cu spanac

2007-05-08T07:41:00.000-07:00

Dacă nu ar fi clătitele de copt, ar fi gata în aproximativ 25 de minute.
După aprecierea mea ar ieşi cam 4 porţii.

Reţeta pentru 10 clătite (tigaie largă):

* aproximativ 1 1/2 căni făină
* 3 ouă
* un praf de sare
* 2 căni de lapte
* 30 g de unt - care se topeste în tigaia pusă la încins şi apoi se încorporează în coca de clătite.
În timp ce se coc clătitele se poate deja prepara spanacul.

Reţeta pentru umplutura de spanac:
* aproximativ 400 g de spanac verde/congelat sau chiar la conservă
* 200 g de smântână
* aproximativ 1/2 cană de lapte (tot la ochi)
* o lingură de făină
* o lingură de pesmet
* o bucăţică de unt
De asemenea mai sunt necesare:
* 1 ou
* nişte parmezan sau caşcaval ras
* un pic de unt

Se fierbe spanacul în apa uşor sărată. Probabil că cel din conservă nu mai are nevoie de această procedură. Eu am găsit să cumpăr spanac congelat şi gata tocat. S-a fiert destul de repede. După un clocot, mai ales că era deja tocat, s-a înmuiat. Se scurge de apă (se toacă, daca a fost proaspăt) şi se amestecă cu jumătate din smântână, cu untul, laptele, făina şi pesmetul şi se lasă (mestecând din când în când) la foc blând până scade (maxim 10 minute). În aceasă umplutură eu am dat drumul şi la nişte măghiran şi praf de ghimbir, dar e opţional.
Se unge cu unt un vas de Jena şi în el se aşează clătitele cu spanacul.
Dacă vasul e rotund se poate face ca un tort aşezând alternativ: o clătită, un strat de spanac şi se termină cu ultima clătită.
Dacă vasul este oval/dreptunghiular, se rulează clătitele ca de obicei cu umplutură de spanac şi se aşează pe două straturi câte 5 clătite una lângă alta. Între cele două straturi eu am presărat şi nişte caşcaval ras.
Peste clătite se toarnă amestecul de ou bătut şi smântână şi se mai presară o mână de parmezan / caşcaval ras.
Se dă pentru 15-20 de minute la cuptorul preîncălzit (foc potrivit spre iute, ca să se închege oul şi caşcavalul).

Piept de pui în sos curry-ananas

2007-05-08T07:34:00.000-07:00

De origine asiatică, acest fel de mâncare este foarte apreciat aici unde locuiesc.

Pentru aproximativ 3 porţii am folosit:
* 3 piepţi de pui
* 1-2 cepe
* o cutioară de compot de ananas cubuleţe (din care se păstreaza şi zeama)
* 4 linguriţe praf de curry
* 2 linguriţe de kurkuma (tot un condiment, pe care eu nu l-am avut în casă, aşa că am suplimentat cantitatea de curry)
* o linguriţă de zahăr
* 150-200ml de smântână dulce (adică frişcă nebătută) sau
* 200ml (o cană) de lapte ocazie cu care aş recomanda şi o lingură (rasă) de făină
* sare, piper (opţional un praf de nucşoară)
* ulei

Cărniţa se taie în ştraifuri nu prea mari, se sărează, piperează, se căleşte bine în uleiul încins, se strecoară şi se dă de-o parte.
Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte de asemenea. Peste ea se presară amestecând continuu curry (+/- kurkuma), sare, piper, şi se stinge cu zeama de la compotul de ananas şi cu laptele (smântâna). Eventual se amestecă praful de curry în lapte/smântână în prealabil, ca să nu se ardă. Se adaugă şi făina tot amestecând continuu. Se lasă la fiert (la foc nu prea mare) câteva minute, până se îngroaşă sosul. În orice caz, dacă sosul pare prea dens, se mai dilueaza cu lapte.
La sfârşit se adaugă zahărul, (nucşoara), bucăţelele de ananas şi carnea. Se serveşte, evident, cald împreună cu orez basmati (sau orez decorticat gen Uncle Bens) sau (mai rar) cu paste.

La fel de poate prepara şi cu piept de curcă. Tipul asta de sos se pretează cel mai bine la carnea de pasăre.

Crepes (clătite) Susette

2007-05-08T07:27:00.000-07:00

De la bun început precizez că nu ştiu ce gust are originalul. Eu le-am preparat cu ceea ce am avut în casă.

Aluatul (pentru 2 portii):
* 125g faină de porumb (nu mălai) - bubulinele care nu găsesc de cumparat cred ca pot măcina mălai în râjniţa de cafea;
* 1 ou;
* 125ml lapte.
Se amestecă toate acestea şi se coc câteva clătite subţirele. Cu tigaia mea măricică au ieşit 4 clătite. Am pus şi un pic de ulei în aluat. Se pliază toate împreună de două ori (triunghiuri) şi se păstrează la cald într-un vas adânc.

Separat se prepară un sos. Se topesc 50g de unt. Peste unt se adaugă 50g zahăr, zeama şi coaja rasă de la 2 portocale (eu am folosit doar zeama unui grepfruit), 2 linguri de Cognac şi 2 linguri de Grand Marnier (eu nu am avut decât lichior Amaretto şi recunosc că s-a împăcat foarte bine cu sucul de grepfruit). Se flambează şi se toarnă peste clătite. Se consumă imediat. Aici e buba, eu nu am putut să-i dau foc sub nici-o formă. Asa ca l-am turnat şi neflambat. Un deliciu!

Cartofi gratinaţi cu ton şi praz

2007-05-08T07:23:00.000-07:00

Asta e o reţetă găsită de mine prin site-urile nemţesti şi probata. Dedicată mai ales bubulinelor cu lipsă de inspiraţie într-ale gătitului.

Ingrediente:

500g cartofi

un praz potrivit (aprox. 120g)
1 conservă de ton (în apă)
100 ml lapte
1 lingură de muştar
80g smântână
sare, piper, cimbru
o nucă de unt

Cartofii se fierb în coajă, se răcesc şi se curăţă. Eu i-am fiert (din lene) gata curăţati. (Eventual nu se fierb de tot ca să nu se sfărâme.) Se taie rondele. Prazul se taie şi el rondele se opăreşte vreme de câteva minute, se pune sub un jet de apă rece şi se scurge. Tonul se scurge bine de apa şi se fărâmiţează. Un vas termorezistent (Jena) se unge cu unt şi în el se aşează în straturi cartofii, peştele şi prazul. Smântâna, muştarul şi laptele se amestecă şi se toarnă peste cartofi. Se condimentează cu sare, piper, cimbru şi se dă la cuptorul preîncălzit, la mijloc, la 175°C (foc potrivit) timp de 30 min.

Mâncărică de varză acră şi pere (mere)

2007-05-08T07:17:00.000-07:00

Am dat de această reţetă în Tip der Woche (revista pe care o scoate Kaufland gratis în fiecare săptămână şi pe care o pescuiesc special pentru reţete).

Ingredientele (pentru aproximativ 6 porţii) sunt:

500g varză acră tocată fideluţă,
8 cartofi de mărime potrivită,
2 cepe,
2-3 linguri ulei
100g costiţă afumată
300g carne de porc
500ml vin alb
3 pere (eu am folosit mere şi a ieşit foarte gustoasă mâncărica)
sare, piper
o cană de supă (de carne sau de legume)

Cartofii se curăţă şi se taie cubuleţe. Ceapa se toacă, costiţa se taie cubuleţe, carnea de asemenea se taie cubuleţe. Toate acestea se călesc într-o oală în uleiul încins, se adaugă varza, se condimentează şi se toarnă vinul. Se lasă la fiert (la foc mediu) cu capac timp de 30 de minute. Merele (sau perele) se curăţă de coajă şi se taie în optimi. Se adaugă în mâncărică, se toarnă şi căniţa de supă şi se mai fierbe 15 minute. Gata!

PS - Si tot de la mine (că nu m-am putut abţine) am trântit şi o lingură de zahăr în fiertură. :)

Tiramisu (varianta mea)

2007-05-08T07:06:00.000-07:00

Oricât de bună ar fi această prăjitură, ea este şi mai bună dacă este preparata în casă. Este simplu de făcut, mai mult durează cât se lasă la frigider pentru a-şi crea gustul acela nemaipomenit. Din toate retetele pe care le-am găsit pe net am sintetizat şi am încropit varianta mea care te face să te lingi pe degete până la ultima firimitură. Sună cam aşa:

Ingrediente:
5 ouă nu prea mari, 500g mascarpone, 5-7 linguri de zăhar, 2-3 căni de cafea tare de filtru, un păhăruţ de lichior amaretto (sau rom), un pachet şi jumătate de pişcoturi (Savoyardi Balocco), pudră de cacao sau ciocolată rasă pentru ornat.

Freci cu o lingură de lemn gălbenuşurile cu zahărul până ce compoziţia se deschide la culoare (nu durează aşa mult) şi adaugi mascarpone până se omogenizează, poţi să pui rom sau zahăr vanilat, cum iţi place. După aia încorporezi albuşurile bătute spumă (eu în loc de albuşuri am pus vreo 2 căni de frişcă obţinută din smântână şi nu din prafuri), uşurel, prin învăluire tot cu lingura de lemn, astfel crema nu va fi moale şi va avea consistenţă.

Separat se amestecă lichiorul cu cafeaua. Se înmoaie repede pişcoturile în cafea, unul câte unul. Se ţine o secundă pişcotul în cafea, altfel se înmoaie prea tare. Se foloseşte o tavă de 4-5 cm înălţime, în care să încapă aproximativ jumătate din cantitatea de pişcoturi aşezate unul lângă altul (tava de friptura e perfecta). Se pudrează tava cu cacao şi se aşează un strat de pişcoturi în tavă. Se întinde jumîtate din crema preparată, după care se aşează iar un strat de pişcoturi în poziţie inversă (în x) şi deasupra se întinde restul de cremă. Se presară cacao cu ajutorul unei strecuratoare de ceai sau ciocolată rasă (important să fie ţinută la congelator în prealabil fiindcă se rade mai uşor).
Se bate uşor tava de masă ca să se aşeze şi apoi se dă la frigider bine acoperită minim 6 ore (eventual peste noapte). Gata! Miam!

Prăjitură de post

2007-05-08T07:05:00.000-07:00

1 cană de zahăr

2 linguri de gem (marmeladă)
1 linguriţă de bicarbonat de amoniu (stins in oţet sau zeamă de lămâie)
1 lingură de cacao
2 căni de făină
1 cană de apă

100 ml ulei
2-3 mere rase

Se amestecă toate acestea, se toarnă într-o tavă unsă cu ulei, tapetată cu făină şi se dau la cuptorul încins în prealabil. Aproximativ 20 de minute.