aventuri bubulinare

Tort cu Negerküsse

2010-02-04T13:19:00.000+01:00

Este un tort extrem de simplu, de rapid, de gustos şi de răcoritor. Cine cunoaşte deserturile numite generic Negerküsse (pe aici cele mai cunoscute sunt, de exemplu, cele de la Dickmann's sau Grabower) ştie despre ce vorbesc. Am găsit reţeta într-o carte (o colecţie oarecare editată de gospodinele din zonă) şi, fiindcă nu m-am lămurit, am căutat-o şi pe net. Există în mai multe variante: cu mai multă frişcă, cu mai mult quark, cu cacao sau fără, cu fructe sau pur şi simplu.

Am adaptat varianta din carte la care am adăugat în blat cacao, cafea solubilă, un pic de lapte şi am suplimentat la făină. Deci îţi trebuie:

* un blat de tort din:
- 3 ouă
- 125g zahăr
- 100ml lapte (cam o jumătate de cană)
- 150g făină
- 2 linguri cacao
- 2 linguri de cafea solubilă
- praf de copt (cam o jumătate de linguriţă)

Se coace într-o tavă cu perete detaşabil aproximativ 20 minute la 200° C (cuptor electric) /180° C (cuptor cu ventilator) / foc potrivit de tare. Probezi cu scobitoarea. Dacă s-au desprins uşor marginile e cam gata. Se răceşte şi se tranşează în două.

şi

* o cremă din:
- 12-15 Negerküsse
- 500g Quark (brânză dulce de vaci cremuită)
- 200g Frişcă lichidă

Negerküsse-le sunt dintr-un fel de bezea moale aşezată pe o bucată crocantă de napolitană şi învelită în ciocolată. Desprinzi fundurile din napolitană şi le pui de-o parte, iar Negerküsse-le le pasezi cu furculiţa (nu cu mixerul) într-un castron. Peste această cremă pui Quark-ul şi îl încorporezi. Frişca pe care ai bătut-o cu mixerul în prealabil (atenţie: ca să nu se untifice, e ideal ca frişca să fie prelucrată rece) o încorporezi şi pe ea prin învăluire.

Pui blatul (jumătatea de jos) pe un platou, inelul de la tava de copt în jurul lui şi pui o parte din cremă, pui a doua jumătate de blat şi restul de cremă. Poţi orna cu bucăţile de napolitană rămase, cu fructe, cu ce ai la îndemână. Laşi o oră la frigider. Gata! Poftă bună! :D

Fursecuri ieftine

2010-02-04T12:44:00.000+01:00

O reţetă foarte simplă şi rapidă pe care o am de la mama. Cine e în pană de inspiraţie şi ingrediente o poate încerca. Cam pentru o tavă sau două de fursecuri ai nevoie de:

* 3 ouă
* 3 ceşcuţe de ulei
* 3 ceşcuţe de zahăr
* 5 ceşcuţe de făină
* puţină sare

Se amestecă toate ingredientele de mai sus până se obţine un aluat nici prea tare nici prea moale. Din acest aluat se ia cu linguriţa grămăjoare care se aşează într-o tavă prevăzută cu hârtie de copt. Între grămăjoare se lasă o oarecare distanţă.
Pentru ornat îţi trebuie nuci, seminţe, stafide, migdale (la alegere, după posibilităţi).
În cuptorul preîncălzit la 200° C (electric) / 180° C (cu ventilator) / foc potrivit de tare se coc fursecurile aproximativ 10 minute până se rumenesc.
Se desprind relativ uşor (cu atenţie: cât sunt calde încă mai sunt fragile) de pe hârtie. Eu am lucrat cu două tăvi alternativ.

2010

2010-01-01T19:49:00.000+01:00

La mulţi ani tuturor bubulinelor şi bubulinilor! Vă mulţumesc pentru urări. Mult spor la gătit! :)

Gem de prune la cuptor

2009-09-21T14:05:00.000+02:00

* 3 kg prune (cântărite fără sâmburi)
* (dacă prunele sunt foarte coapte, ceea ce e ideal) maxim 1 kg de zahăr de preferinţă brun (dar nu obligatoriu)
* 1 linguriţă de scorţişoară pulbere
* câteva cuişoare zdrobite sau o jumătate de linguriţă de pulbere de cuişoare măcinate
* în loc de cuişoare se poate pune pulbere de ghimbir măcinat
* puţin rom (băutura, nu esenţa)
* câteva foiţe de folie alimentară sau de celofan (tăiate cu foarfeca, desigur)

Am făcut rost de nişte prune coapte, coapte. După ce le-am spălat şi le-am scos sâmburii le-am amestecat cu zahăr şi le-am lăsat să se odihnească peste noapte. Ele îşi lasă zeamă.

Le-am făcut apoi piuré cu mixerul şi le-am amestecat cu condimentele. Am pus apoi totul la cuptor într-o cratiţă şi le-am lăsat câteva ore bune (5-6 ore) până când s-a îngroşat. În cuptor nu stropeşte, nu trebuie să păzeşti cuptorul, amesteci din când în când cu o lingură de lemn. Temperatura în cuptor variază de la minim 150° C până la maxim 200° C. Sau foc potrivit la cuptorul cu gaz. Bubulinele cu lipsă de timp pot întrerupe fierberea şi o pot relua a doua zi. Nu e nevoie să preîncălzeşti cuptorul. Pentru ca gemul să se lege mai repede, e bine să laşi din când în când cuptorul uşor întredeschis (te ajuţi cu o lingură de lemn cu care fixezi uşa). În felul ăsta previi condensul. Dacă pui puţin gem pe farfurie şi trasezi o linie prin el, iar această linie rămâne, înseamnă că gemul e cam gata.

Îl pui fierbinte în borcane foarte curate şi uscate. Iei fiecare foiţă, o tăvăleşti prin rom şi o aşezi pe borcan cu faţa umedă în jos. Apoi închizi imediat borcanul cu capac (twist off) şi îl răstorni cu fundul în sus. Romul (alcoolul din el) previne mucegaiul.

Gemul ăsta e extrem de bun la prăjiturelele Prassel (vezi aici).

Nota bene! Scorţişoara nu trebuie să lipsească din acest gem.

Prăjitură cu nuci şi cioconugat

2009-09-13T18:49:00.000+02:00

Nu ştiu cum şi-a adus D aminte la un moment dat de nu ştiu ce reţetă de prăjitură cu nuci de la mătuşa Lala. Era atât de entuziasmat de ea încât am făcut rost de ea de la o altă mătuşă. Este o reţetă extrem de simplă şi rapidă, de aceea îmi părea mie cam banală, aşa că musai am improvizat ceva pe lângă.

Reţeta originală (sper) e aşa:

* 375 g de nuci măcinate (sau alune de pădure, migdale sau amestec după gust/posibilităţi)
* 120g pesmeţi măcinaţi
* 375 g zahăr
* 1 plic de praf de copt
* 9 ouă (eu am avut 8 şi am completat cu 50g de unt topit)

Toate ingredientele se amestecă şi se toarnă într-o formă cu pereţi detaşabili (aprox. 26 cm diametru) şi se dă la cuptorul preîncălzit (175° C) cam 45 de minute.

Până aici e reţeta clasică.

Când se răceşte se tranşează prăjitura în două. La mijloc se pune o cremă pe care eu am improvizat-o astfel:

* 50g de ciocolată menaj
* 200g Nuss Nougat
* ca. 75 g unt
* ca 100 ml lapte

Toate astea se topesc amestecând într-un recipient pe baie de aburi. Când nu mai este atât de fluidă, se întinde această cremă la mijlocul prăjiturii şi se mai lasă un pic şi pentru glazurare. Se decorează după gust cu fulgi de cocos sau răzătură de ciocolată albă, eu am pus foiţe de migdale.

Gem de fructe de soc (cu sau fără pere)

2009-08-17T22:43:00.000+02:00

Fructele de soc (ceea ce nu ştiam până relativ de curând) sunt la fel de sănătoase ca şi florile. Din ele se obţine un suc contra febrei. Din sucul lor se poate face jeleu (tot un fel de marmeladă). Eu nu am niciun aparat de extras sucul, aşa că am hotărât să le prepar aşa, după ce le-am curăţat în prealabil de pe mănunchiuri. Din prima mea recoltă, anul ăsta (fiindcă în anii trecuţi le-am ingnorat şi mi s-au ofilit în pom) am obţinut 2700g de bobiţe.
Am hotărât să fac două variaţiuni pe aceeaşi temă cu următoarele ingrediente.

Varianta 1: Gem de soc cu iarbă lămâioasă şi vişinată

* 1500g bobiţe de soc
* 1500g zahăr gelifiant
* cantitatea corespunzătoare de Gelfix (cam două plicuri)
* zeama de la 1-2 lămâi
* puţin praf de ghimbir sau puţin ghimbir proaspăt dat pe răzătoare
* o tijă de iarbă lămâioasă (tocată mărunt)
* cam 150ml vişinată

Se amestecă tot (mai puţin vişinata), se dă în clocot (când bolboroseşte şi se umflă) şi se mai fierbe 4-5 minute. Oala în care fierbe trebuie să fie doar pe jumătate plină. Riscă să refuleze. La sfarşitul fierberii se amestecă în ea vişinata, apoi se umplu borcanele, li se pun imediat capacele şi se lasă la răcit cu fundul în sus.

Varianta 2: Gem de soc cu pere

* 650-700g pere gata curăţate şi tăiate cubuleţe mici sau date pe răzătoare
* cam 1200g bobiţe de soc
* 1000g de zahăr
* Gelfix, tot cam două plicuri
* zeama de la 1-2 lămâi
* o tijă de iarbă lămâioasă (tocată mărunt)

Se pregăteşte totul după acelaşi principiu. Vezi varianta 1.

Nota bene!
1. Cantitaţile de fructe şi/sau zahăr sunt variabile după gust şi posibilităţi.
2. Gelfixul conţine pectină. Cu cât intră mai mult în marmeladă, cu atât aceasta devine mai tare. Dacă marmelada pare prea lichidă se poate suplimenta la ochi şi se mai fierbe un pic. În orice caz, marmelada se gelifică atunci când se răceşte.
3. Zeama de lămâie are şi ea rostul ei în marmeladă.

Gem de piersici cu mango şi bourbon vanilie

2009-08-10T11:07:00.000+02:00

Fiindcă m-am învăţat cu gelfix-ul sau cu zahărul gelifiant şi fiindcă mă fascinează combinaţiile (oarecum) neobişnuite de fructe şi alte ingrediente în dulceaţă/marmeladă şi fiindcă e sezonul, am dat iama în piersici.
Reţeta (pentru aproximativ 10-15 borcănele) ar fi cam aşa:
* 2 kg de piersici
* 2 mango (aproximativ 600 kg)
* zeama unei lămâi
* cantitatea corespunzătoare de zahăr gelifiant (1:1 sau 2:1) / zahăr şi pulbere de gelfix
* un baton de bourbon vanilie (se găseşte la raionul de condimente în general ambalat în eprubete)
* (opţional) Cointreau (lichior de portocale)

După curăţarea mango-ului şi scoaterea sâmburilor tuturor fructelor, am avut cam 2400g de fructe pe care le-am mărunţit cu mixerul, apoi le-am amestecat cu zahărul gelifiant. Am crestat pe lung batonul de vanilie, l-am deschis şi, prin râcâire cu cuţitul, am colectat de acolo esenţa aromatică pe care am adăugat-o la gem.

Am pus totul la fiert. Vasul în care fierbe gemul trebuie să fie suficient de mare şi doar pe jumătate plin.
Am împărţit cantitatea mea în două şi am fiert separat.
Când începe să bolborosească (atunci dă în clocot) se mai lasă 4-5 minute (după instrucţiunile de pe plicul de zahăr gelifiant / gelfix).
La sfârşit, într-una din oale am vărsat nişte Cointreau (ce-am avut şi eu pe fundul unei sticle, cam două păhăruţe din-alea mici, oricum, trebuie să se simtă în dulceaţă fără să fie pregnant). Aşa am obţinut două feluri de gem dintr-o dată.
Am umplut borcanele perfect curăţite (şi uscate) în prealabil, am pus imediat capacele (neapărat twist-off) şi le-am lăsat la răcit cu fundul în sus.

Prăjitură cu migdale şi kiwi

2009-06-18T14:57:00.000+02:00

Într-o bună zi mi-am cumpărat 1 kg de kiwi pe care speram să-l pun într-o dulceaţă. Până să găsesc o altă reţetă senzaţională, mi-a venit ideea unei prăjituri pe care am improvizat-o de poftă împreună cu diverse alte lucruri de prin casă.

Am folosit un blat asemănător cu cele pe care le-am descris aici, doar că l-am readaptat puţin astfel:

* 2 ouă
* 1 cană de zahăr (brun de trestie, care nu e obligatoriu)
* 1 plic zahăr vanilinat
* 1 jumătate de cană de ulei
* 1 jumătate de cană de lapte bătut sau sana
* 1 linguriţă praf de copt stins în puţin oţet
* aproximativ 270 g făină (cam o cană)
* 200g făină de migdale măcinate

La care mai ai nevoie de:

* aproximativ 850g kiwi
* 5-600ml lapte
* 5-6 linguri zahăr
* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml lichid
* 100g unt
* 6 foi de gelatină
* 100g foiţe de migdale
* zahăr pudră

Ouăle se amestecă cu zahărul şi zahărul vanilinat, apoi se adaugă laptele, uleiul, praful de copt făina şi praful de migdale. Se obţine un aluat relativ lichid care se toarnă într-o tavă tapetată (unsă cu unei, apoi presărată cu făină sau prevăzută cu hârtie de copt) de aproximativ 25/40cm şi se coace în cuptorul preîncins la 200°C (electric) / 180°C (cu ventilator) /foc potrivit (cuptorul cu gaz) timp de 20-30 de minute.

Între timp cureţi kiwi de coajă şi îl tai rondele pe care le culci pe blatul copt şi cald încă.
Fierbi budinca cu laptele şi cu zahărul. Când s-a închegat, topeşti în ea untul şi apoi, cât e fierbinte, amesteci foile de gelatină înmuiate în prealabil în apă rece şi scurse bine.
Amestecul se toarnă peste blatul acoperit de kiwi. Peste acesta se presară foiţele de migdale aurite într-o tigaie fără grăsime. Se dă la frigider câteva ore, apoi se pudrează cu zahăr şi se porţionează în dreptunghiuri nu prea mici.

Gem de zmeură şi căpşune cu lichior de ou

2009-06-18T14:50:00.000+02:00

Sună senzaţional, nu? Chiar este. Reţeta asta mi-a dat-o proprietara unei pensiuni din nordul Germaniei, care la rândul ei a primit-o de la altcineva. Şi este atât de uşor de făcut încât n-am rezistat tentaţiei.

Proporţiile (pentru aproximativ 9-10 borcănele nu prea mari cu capac twist off, maximum 300g fiecare, ar fi ideal) sunt:

* 1kg căpşune
* 1kg zmeură
* 2kg zahăr gelifiant 1:1 (sau 1kg zahăr gelifiant 2:1, sau 2kg de zahăr normal la care se adaugă echivalentul în Gelfix)
* aproximativ 16 cl lichior de ouă (cam două-trei păhărele de ţuică, după gust)

Fructele se curăţă şi se spală. Important este să fie bine coapte şi sănătoase. Se pot folosi si fructe congelate cu condiţia să se lase la dezgheţat înainte. Eu am avut căpşunile crude, pe care le-am tăiat bucăţele şi zmeura congelată. Le-am amestecat pe toate cu zahărul gelifiant şi le-am lăsat peste noapte în frigider într-un vas (acoperit). Şi-au lăsat sirop. Nicio problemă. Apoi le-am fiert. Când a început să dea în clocot (se vede când începe să bolborosească) se lasă maxim 4 minute.
Dacă gemul pare prea lichid înainte de fierbere, se mai poate completa cu zahăr şi praf de gelfix (cam o lingură sau două). Când s-a terminat fierberea, se amestecă imediat în gem lichiorul de ou, apoi (tot imediat, cât e fierbinte) se umplu borcanele. Se închid imediat cu capacele twist off şi se lasă la răcit cu fundul în sus.
O bubulină isteaţă poate decora borcănelele cu petice şi şnururi, cu etichete şi poate oferi din ele celor dragi.

Pizza de casă

2009-02-04T16:31:00.001+01:00

O numesc aşa fiindcă n-am habar care e numele ei adevărat. Bubulinele care vor să pregătească repede ceva şi n-au nicio inspiraţie se pot folosi de reţeta asta, pe care o am de la mama care o are de la aceeaşi prietenă cu cuiburile de viespe.

E foarte practică şi gustoasă şi lasă loc liber imaginaţiei oricărei bubuline în funcţie de mai ales ceea ce are ea la îndemână.
Ingredientele pentru blat (cel mai important în cazul de faţă) sunt:
* 6 ouă
* 2 căni de suc de roşii (mai consistent aşa)
* o jumătate de plic de praf de copt (stins în prealabil sucul de roşii)
* 15-17 linguri de făină
* (opţional) un pic de ulei
* sare, piper, cimbru

Toate astea se amestecă fără prea mari pretenţii până iese un aluat ca de chec. Se toarnă într-o tavă unsă (şi tapetată) sau prevăzută cu hârtie de copt.
Peste acest aluat se presară la alegere şi în combinaţia preferată: şuncă, salam, castraveţi sau gogoşari muraţi, telemea rasă sau caşcaval, boabe de porumb, măsline, ceapă tocată, ciuperci. Opţional se stropeşte cu un pic de ketchup. La sfârşit se presară câteva cubuleţe mici de unt şi se dă la cuptorul preîncălzit (200°C / foc potrivit de tare) aproximativ 30-40 minute.

Poftă bună!

Prăjitură cu cireşe şi condimente de turtă dulce

2009-01-12T15:02:00.000+01:00

Ai nevoie de:

* 80-100g ciocolată amăruie
* 4 ouă (medii) * sare
* 75g zahăr
* 2 pliculeţe zahăr vanilinat
* 125g făină
* o linguriţă rasă de praf de copt
* o linguriţă rasă de condimente de turtă dulce (poate fi orice amestec de pulbere de scorţişoară cu cuişoare, cardamon, anason, coriandru)
* 1 borcan de compot (720ml) de cireşe/vişine cu sâmburii scoşi
* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml de fluid
* 300g frişcă nebătută
* 2 linguriţe zahăr pudră
* pulbere de cacao şi de scorţişoară pentru pudrat
* hârtie de copt

Se alege o tavă pătrăţoasă (aprox. 23x23cm, se poate adapta, oricum) în care se pune hârtia de copt.
Ciocolata se rupe în bucăţi şi se topeşte pe baie de aburi. Se lasă cca. 5 minute să se răcească.

Ouăle se despart. Albuşurile se bat spumă cu un pic de sare. Zahărul şi 1 zahăr vanilinat se toarnă încet şi se bate mai departe spuma tare. Gălbenuşurile se adaugă unul câte unul, apoi ciocolata fluidă - treptat. Deasupra se cern făina, praful de copt şi condimentele şi se încorporează. Se toarnă aluatul în tavă şi se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C (electric)/175°C (aer cald) / treapta 3 (cuptor cu gaz) aprox 15 minute. Se lasă să se răcească.

Cireşele se scurg, iar sucul se păstrează. Budinca se amestecă cu acest suc şi se dă într-un clocot până se îngroaşă. Cireşele se încorporează apoi în budincă. Se lasă 15 minute la răcit.

Blatul se tranşează în două. Partea de dedesubt se pune înapoi în tavă. Se întind cireşele şi apoi se pune partea de deasupra. Frişca se bate cu 1 zahăr vanilinat şi 1 linguriţă de zahăr pudră. Se întinde pe prăjitură şi se dă cca. 2 ore la rece.

Înainte de servire se tranşează prăjitura în aproximativ 12 bucăţi. 1 linguriţă de zahăr pudră se amestecă cu câte o linguriţă de cacao şi scorţişoară, iar cu acestea se pudrează prăjitura. După disponibilităţi se pot folosi şabloane cu diverse motive.

Nota bene!
* Pentru ca stratul de frişcă să reziste pe blat (fără să se scurgă), poţi amesteca în ea o lingură sau două de brânză proaspătă (cremă) de vaci.
* Dacă nu ai tavă pătrată poţi folosi şi o tavă rotundă cu pereţi detaşabili cu diametrul de 26cm.

Guten Appetit!

Cuiburi de viespe

2009-01-11T19:41:00.000+01:00

Reţeta o am de la o prietenă la care m-am îndrăgostit de la prima degustare de aceşti melcişori minunaţi cu gust de caramel. N-o încercasem niciodată. Nu este greu de făcut. Cea mai mare muncă e la frământat (dar există picioarele pentru aluat la mixer), la întins foile (aluatul e docil şi se supune) şi la rulat. Dar merită din plin efortul.

Ingrediente pentru 30-40 de bucăţi:

* 5 gălbenuşuri
* cca 500g făină (tip 550)
* 150g + 150g + 3 linguri de zahăr
* 200g unt
* 500ml lapte
* 20g drojdie proaspătă

Drojdia se desface cu 150ml lapte călduţ amestecat cu puţin zahăr şi puţină făină.

Dacă creşte, se toarnă peste făină, la care se adaugă 150g de zahăr, gălbenuşele şi 50g de unt. Din acest amestec trebuie să iasă o cocă potrivit de tare ca să se poată întinde. Nu se lasă la crescut, ci se împarte direct în două.

Pe o planşetă se întinde pe rând fiecare bucată cât se poate de subţire.

Foile obţinute se ung cu un amestec de 150g unt la temperatura camerei + 150g zahăr de preferat nu prea fin (dar nu obligatoriu).

Fiecare foaie se rulează cât mai strâns. Sulurile obţinute se taie cu o aţă în rondele de cca 2 cm grosime.

Păstrând ceva distanţă între ele, rondelele se aşează în picioare într-o tavă unsă sau prevăzută cu hârtie de copt.

Se coc în cuptorul preîncălzit la aproximativ 160°-175° C / foc potrivit, timp de 20-30 minute.

Se scoate tava din cuptor şi cu o lingură se pune încet peste fiecare cuib 350ml de lapte în care s-au dizolvat 3 linguri de zahăr. Această operaţiune se face în doi paşi. Adică din amestecul respectiv se pune jumătate, se dă tava încă vreo 5-10 minute la cuptor, apoi se repetă procedura (lapte + 5-10 min în cuptor).

Gata! Poftă bună!

Diverse prăjiturele

2009-01-01T14:45:00.000+01:00

Ştiu că a trecut Crăciunul, însă cred că nu e niciodată prea târziu să prepari câte ceva din aceste bunătăţi.
Eu le-am probat pe toate. Mai puţin mulţumită am fost de cornuleţele cu portocale, fiindcă m-am înşelat la făină.
Reţetele sunt următoarele:

Biscuiţi nisipoşi cu unt

Ingrediente:
* 250g unt (în niciun caz margarină)
* 250g zahăr fin (nu pudră)
* 1 plic zahăr vanilinat
* 375g făină
* 1 vârf de cuţit praf de copt

Topeşti bine de tot untul până se aureşte, apoi îl laşi să se răcească. Apoi amesteci bine cu zahărul şi aroma până iese o cremă spumoasă. Adaugi făina şi praful de copt şi frămânţi. Din masa de aluat formezi role compacte de aproximativ 3cm diametru. Te poţi folosi de folie de plastic alimentară sau de hârtie de copt. Ţii rolele o oră la frigider, după care cu un cuţit tai rondele de aproximativ 1/2 cm grosime pe care le aşezi pe o tavă neunsă (sau cu hârtie de copt) şi le coci galben-aurii în cuptorul preîncălzit la foc nu prea tare (160-170° C) timp de 20-30 minute.

Fursecuri cu alune, ciocolată şi curmale

Am adaptat această reţetă după o alta. Din lipsă de spărgător de alune de macadamia (care-s foarte foarte tari) am ales clasicele alune de pădure.

Ingrediente:

* 200g ciocolată amăruie
* 200-250g de alune de pădure (cântărite sparte)
* 275g unt (merge şi margarină, dar eu prefer untul)
* 200g zahăr brun (de trestie)
* o mână de curmale tăiate mărunt
* aromă de vanilie (sau chiar măduva unei păstăi de vanilie)
* 1 ou
* 350g făină
* un pic de sare
* 1 linguriţă praf de copt
* 40g pulbere de cacao

Ciocolata şi alunele le tai mărunt şi le laşi de-o parte. Freci untul moale cu zahărul, apoi adaugi aroma şi oul. Făina, sarea şi praful de copt le încorporezi treptat. La sfârşit încorporezi alunele, ciocolata şi curmalele. Din acest aluat tare formezi biluţe pe care le pui pe o tavă cu hârtie de copt şi le dai la cuptorul încins (175° C - electric / 150° C - aer cald / foc potrivit) pentru aprox. 20 de minute. Le pudrezi apoi cu cacao.

Fursecuri Prassel

* 125g unt + încă puţin
* 200g făină + încă puţin
* 200g zahăr
* 250g marmeladă de prune
* o linguriţă de scorţişoară

* un aluat de biscuiţi obţinut din:
- 235g făină
- 160g unt
- 85g zahăr
- 1 zahăr vanilinat
- 1 gălbenuş
- sare
- 40g smântână
* zahăr pudră

125g unt se topeşte la temperatură mică. 200g făină se amestecă cu 200g zahăr, se toarnă untul peste ele şi se obţine un aluat foarte sfărâmicios. Marmelada se amestecă cu scorţişoara.
Aluatul de biscuit se prepară aşa:
Făina se frământă cu untul moale, se adaugă zahărul, aroma, sarea, gălbenuşul şi smântâna. Se frământă până se obţine o masă compactă care se pune aproximativ 2 ore la rece.
Acest aluat se întinde într-o tavă pătrată sau dreptunghiulară (ca. 25x32 cm). Se unge cu marmelada şi peste el se presară aluatul sfărâmicios.
Se coace în cuptorul preîncălzit (200° C - electric /175° C - aer cald / foc potrivit de tare) aproximativ 15-20 min. Se taie fierbinte în pătrate, se lasă să se răcească, se pudrează cu zahăr.

Prăjiturele (dreptunghiuri) cu nucă

* 3 ouă
* 75g unt
* 100g zahăr
* 2 linguri rom (sau vişinată în care am pus câţiva stropi de aromă de rom)
* 125-150g nuci tăiate fin
* 5-6 biscuiţi
* 1 linguriţă de cafea

Gălbenuşurile se freacă bine cu zahărul, romul, cafeaua, untul topit (neîncins). Se adaugă biscuiţii sfărâmaţi, nucile şi se încorporează albuşurile bătute spumă tare. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt şi se coace la 175° C - cuptor electric /foc potrivit timp de aprox. 40 minute.

Reţeta la Cornuleţe cu portocale trebuie s-o mai experimentez aşa că o las de-o parte.

Toate aceste fursecuri se pot păstra o perioadă mai îndelungată în cutii de tablă cu capac.

Brioşe cu lichior de ou

2009-01-01T14:20:00.000+01:00

Sună interesant, nu?
Căutam eu de mult o reţetă de brioşe din-alea pufoase, moi şi dulci. Nu ştiu dacă era musai să includă şi lichior de ou, însă astea se apropie mult de gustul acela dorit de mine. Ceea ce mai trebuie să descopăr este umplutura aceea surpriză de ciocolată, care nu ştiu exact dacă e doar pur şi simplu marmeladă cu cacao sau un amestec sau altceva. În fine...

Ingredientele sunt următoarele:

* 4 ouă
* 200g zahăr pudră
* 2 pliculeţe zahăr vanilinat (sau o fiolă de aromă de vanilie)
* 200ml lichior de ou
* 200ml ulei
* 100g făină
* 100g amidon de porumb (sau, în loc de amidon, încă 150-200g făină)
* 1 pliculeţ de praf de copt

Îţi mai trebuie forme de hârtie şi tavă de copt pentru brioşe.

Amesteci bine ouăle cu zahărul şi aroma, adaugi lichorul şi uleiul. La sfârşit se încorporează praful de copt, făina şi pulberea de amidon. Iese un aluat relativ fluid, adică să nu te sperii dacă e prea moale.
Cu aluatul acesta umpli pe jumătate formele de hârtie de brioşe pe care le pui în tavă şi le dai la cuptorul preîncălzit (180° C / foc potrivit) pentru aproximativ 20-25 de minute.

Se pot glazura după preferinţă sau se pot consuma ca atare.

Nota bene! - Amidonul face aluatul ceva mai pufos. De aceea e de recomandat.

Tort cu mere şi vin alb (sau tort Erika)

2008-09-18T11:32:00.000+02:00

Îi pun numele aşa, fiindcă l-am gustat prima oară la Erika (o cunoştinţă) şi i-am cerut instant reţeta. Care e următoarea:

Umplutura:

* 750 ml Vin alb (demisec sau dulce) sau suc de mere sau un amestec (pe care îl recomand)
* 1 plic zahăr vanilinat
* 250 g zahăr
* 2 plicuri de budincă de vanilie (pentru 500 ml de fluid fiecare)

Amesteci şi fierbi (amestecând din când în când) până se îngroaşă.

Laşi la răcit, timp în care iei

* 1 kg mere (chiar poţi suplimenta cu 2-3 mere, fiindcă se mai pierde din cantitate), le cureţi şi le dai pe răzătoarea mare. Apoi le amesteci în budincă.

! Dacă ştii că merele sunt prea zemoase, ideal ar fi să scazi dinainte un pic din cantitatea de suc sau vin care intră la budincă. Sau le scurgi de zeamă înainte de a le adăuga în aceasta. !

Aluatul:

Din

* 125 g unt
* 125 g zahăr
* 250 g făină
* un ou
* 1 zahăr vanilinat
* o linguriţă praf de copt (stins în oţet)

prepari un aluat (poţi să-l amesteci direct cu mâna) cu care tapetezi o tavă rotundă cu perete detaşabil (ideal ar fi cu diametru = 26 cm). Aici ar fi munca cea mai multă. Poţi împărţi aluatul în două: o parte va acoperi fundul, iar cealaltă se întinde pe peretele detaşabil.

(dacă ai un astfel de instrument, poţi întinde mai cu uşurinţă aluatul)

Torni umplutura în tava tapetată şi dai cu totul la cuptorul preîncălzit la maxim 170°C (electric) / 150°C / (aer cald) / flacără relativ mică (cuptor cu gaz). Laşi la copt cam 90 de minute. Dacă temperatura e prea mare, umplutura se umflă şi dă pe din-afară.
Când scoţi din cuptor laşi la răcit şi apoi pui tava cu totul peste noapte în frigider.

! Atenţie la scosul tăvii. Înainte să detaşezi peretele, ideal ar fi să desprinzi aluatul (cam aderent) cu un cuţit. Altfel crapă. !

Masa de budincă + mere se va lăsa şi închega. În spaţiul rămas pui frişcă şi pudrezi cu cacao şi un pic de scorţişoară.

Poftă bună! Garantez că e superdelicioasă.

Piept de curcan la wok cu dovleac

2007-11-26T15:42:00.000+01:00

N-aveam eu ce face într-o zi, adică trebuia să gătesc ceva de haleală, aveam ingredientele de mai jos, aşa ca mi-a venit ideea să improvizez. Cum carnea de curcan sau de pui (pieptul) se potriveşte bine cu fructe gen ananas, piersici, pere etc şi cu condimente asiatice, m-am apucat de treabă.

Ingrediente (pentru 4 porţii) :

500g piept de curcan tăiat fâşiuţe (sau bucăţele)
100g păstăi tinere de mazăre dulce (merge şi fasolea verde fideluţă)
un ardei gras (de preferat roşu sau portocaliu pentru aspectul mâncării, dar nu e bătut în cuie)
5-6 linguri bucăţele de dovleac murat (sau cel puţin lăsate la marinat cu 2-3 ore înainte într-un amestec de oţet + un pic de sare + un pic de zahăr)

2-3 linguri de fructe din compot (mere, pere, ananas, mango, după posibilităţi, dacă nu, se suplimentează cantitatea de dovleac)
puţină apă + 1 linguriţă de zahăr / zeamă din compot
100g paste făinoase (spirale, melcişori, tăiţei, etc la alegere)
2-3 linguri de ulei / sau un cub de Palmin (unt de cocos)
sos de peşte
1 linguriţă de curry
½ linguriţă de praf de ghimbir
sare, piper

Cum se prepară:

Pastele făinoase se fierb în apă cu sare după instrucţiunile de pe ambalaj. De preferat al dente, deci nu prea moale.

Se încinge uleiul şi se ung pereţii wok-ului. Se prăjesc fâşiile de carne, nu exagerat, apoi se adaugă păstăile de mazăre şi ardeiul tăiat fâşii. Se lasă vreo 5-10 minute la foc moderat amestecând periodic. Se adaugă dovleacul şi fructele şi zeama de compot (sau apa cu zahăr). Se condimentează cu curry, ghimbir, sare, piper, sos de peşte. Se adaugă pastele fierte şi scurse de apă şi se mai lasă vreo 5 minute la foc mic. Se servesc, evident, calde.

Poftă bună!

Salată de câmp cu sfeclă roşie

2007-10-25T17:29:00.000+02:00

Salata de câmp (numită şi fetică sau salata mielului) este mai puţin cunoscută în România. Frunzuliţele ei mici sunt în mănunchiuri şi nu sunt amare. Dar cine are de-a face cu ea, sigur trebuie să probeze această reţetă. Am întâlnit-o când am fost la cineva în vizită. Nu ştiu ingredientele şi cantităţile exacte, dar am intuit că principalele protagoniste sunt evident frunzuliţele salatei de câmp, sfeclă roşie (din oţet) şi un dressing cu iaurt.

Am încropit-o aşadar din următoarele ingrediente:

* două mâini pline de salată de câmp (150g)
* 1-2 sfecle roşii (sau o mână plină de rondele din conservă) tăiate în ştraifuri
* 2 castraveţi muraţi tăiaţi cubuleţe (opţionali)

Pentru sosul-dressing se amestecă:
* 2-3 linguri de iaurt
* 1 lingură oţet balsamic
* 1 lingură ulei de măsline
* 1 linguriţă de muştar
* 1 linguriţă rasă de zahăr
* sare, piper, verdeaţă (pătrunjel, mărar, arpagic verde)

Sosul se toarnă peste salată. Se serveşte fie ca atare, ca aperitiv, fie asortată la diverse feluri de mâncare.

Tartă cu ceapă (Zwiebelkuchen)

2007-10-02T16:29:00.000+02:00

Nu ştiu exact cum să-i spun exact pe româneşte, dar arată ca o tartă şi e foarte delicioasă. E a doua oară când probez reţeta şi de data asta cam cu toate ingredientele necesare. Pentru o formă rotundă cu diametrul de 28cm ingredientele sunt cam astea:

Pentru aluat:

* 375g făină
* o jumătate de cub de drojdie (~20g)
* câte o linguriţă rasă de sare, boia dulce, chimen măcinat
* un ou
* 50g unt moale
* 150 ml lapte călduţ

Pentru umplutură:

* 4 cepe potrivite
* un căţel de usturoi
* 2-3 linguri ulei sau unt
* o linguriţă de sare
* piper măcinat
* câte o linguriţă de rozmarin măcinat, chimen
* 250g costiţă afumată (bacon)
* 150g caşcaval ras (sau emmentaler)
* (opţional) parmezan ras (cam 2 linguri)
* 3 ouă
* 2-3 linguri cu vârf de smântână (sau quark nedegresat)

Pentru aluat amesteci făină + condimente + ou + unt + drojdia dizolvată în laptele călduţ. Frămânţi şi îl laşi vreo 30 de minute la dospit.
Între timp pregăteşti umplutura. Cepele le tai peştişori şi le căleşti un pic în unt (sau ulei). Adaugi sare şi condimente şi apoi laşi la răcit. Separat amesteci smântâna + ouăle bătute + costiţa + caşcavalul (şi parmezanul) ras şi adaugi la ceapă când aceasta s-a răcit.

Iei aluatul, îl întinzi cu sucitorul (nu se lipeşte) în formă de cerc şi îl pui într-o tavă de tartă având grijă să ridici şi pe pereţi.
Pui umplutura şi dai totul vreo 40 de minute la cuptorul preîncălzit la 200°C (cel electric)/180° (cel cu aer cald) sau foc iute, dar nu prea puternic (cel cu gaz). Având în vedere că e posibil să se mai scurgă din umplutură de deasupra până să se închege, poţi să pui o hârtie de copt (de pergament) pe grătar sub tavă. Iese o minunăţie. Ies 4 porţii zdravene sau 8 mai mici (de fapt porţionezi după preferinţe).

Nota bene! Mai există şi alte variante de Zwiebelkuchen (în afară de "Quiche Lorraine" sau "Flammkuchen" care au brandul lor). În primul rând varianta cu aluat fără drojdie. Nu am probat-o încă. Dar promit o reţetă. Şi mai este varianta cu ingredientele de umplutură pe care le poţi omite sau schimba. Prima mea tartă cu ceapă n-a avut ouă în umplutură, iar în loc de smântână am pus un quark (brânză dulce de vaci) degresat. Chimen şi rozmarin macinate nu am avut. Şi nici boia. Merge şi fără ele. Tarta iese un deliciu în orice caz.

Clătite cu unt de arahide

2007-08-05T12:18:00.000+02:00

Mă întrebam eu într-o zi dacă a inventat cineva vreo reţetă de prăjituri care să conţină unt de arahide, fie încorporat într-o cremă, fie într-un aluat. Cu siguranţă aceste reţete există. Fanii untului de arahide sunt americanii, aşa că reţeta de clătite pe care am găsit-o eu şi am preparat-o ieri am găsit-o pe unul din site-urile lor.

Ingredientele în cantităţi aproximative (pentru vreo 8/16 clătite) sunt:

* 2 1/2 căni făină ( 250-300g) (acum depinde ce dimensiuni are o cană americană şi cum stă faina în ea: tasată sau aerată)
* 2 1/2 căni lapte
* 2 ouă
* 3-4 linguri unt de arahide
* 2-3 linguriţe praf de copt
* 1 linguriţă rasă de sare
* 2 linguri de zahăr
* unt moale pentru tigaie (câteva linguri)

Untul de arahide se desface cu ouăle şi cu laptele. Făina se amestecă cu zahărul, sarea şi praful de copt (eu îl sting mereu în oţet) şi se adaugă la untul de arahide. Se amestecă (nu durează mult) până se obţine o cremă păstoasă.
Cu polonicul se toarnă în tigaie fie în stilul franţuzesc: o clătită în toată tigaia, fie în stilul americănesc nişte clătituţe cu diametrul 8-10 cm, care sunt şi mai uşor de întors. Tigaia trebuie să fie încinsă şi unsă cu unt în prealabil, focul nu prea iute, altfel au tendinţa să se ardă. Se coc aurii-maronii pe ambele părţi. Se servesc (preferabil calde) ca şi celelalte cu gem, miere sau ciocolată.

Prăjitură cu prune şi crustă de migdale

2007-07-30T15:20:00.000+02:00

Prietena mea "Kochen & geniessen" iar mi-a stimulat apetitul. Fiindcă e vremea prunelor mi-a servit câteva reţete de prăjituri să-mi lase gura apă. Am ales una şi am pregătit-o în week-end. Din ea n-a mai rămas nimic. :))

Ai nevoie de:

* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml (1/2 l) lapte
* 500ml (1/2 l) lapte
* 8 linguri + 250g zahăr
* 1,5 kg prune (acum depinde de lărgimea tăvii; eu am folosit o tavă mai îngustă şi mai mică decât aia de aragaz şi mi-au intrat doar cam jumătate din cantitate)
* un pic grăsime şi făină pentru unsul şi tapetatul tăvii
* 250g unt moale (la temperatura camerei) sau margarină (eu prefer totuşi untul)
* 1 pliculeţ zahăr vanilinat
* sare
* 4 ouă (mărimea M)
* 300g făină
* 50g amidon (dacă nu ai, suplimentezi cu încă vreo 80-100g făină)
* 1 pliculeţ praf de copt
* 5 linguri de smântână dulce (din aceea lichidă pentru frişcă)
* 100g de foiţe de migdale (ca cele de pe prăjitura aceasta)
* zahăr pudră

Preparare:

1. Speli prunele, le tai pe din două (pe linie) şi scoţi sâmburii.
2. Amesteci praful de budincă cu 4 linguri de zahăr şi un pic de lapte, apoi cu restul de lapte şi fierbi la foc mic amestecând mereu până se îngroaşă. O laşi la răcit în vasul respectiv, după ce în prealabil ai aşezat direct peste ea o folie de plastic alimentară (ca să nu se usuce la suprafaţă). Fii fără grijă, nu se topeşte.
3. Amesteci untul cu 250g zahăr, cu zahărul vanilinat până devine o cremă. În ea încorporezi ouăle unul câte unul şi praful de copt stins în oţet (sau zeamă de lămâie). Apoi adaugi făina şi amidonul puţin câte puţin. În tava unsă şi tapetată întinzi cu o spatulă aluatul care e ceva mai tare, deci nu curge.
4. Aşezi apăsând uşor prunele peste aluat (pot fi destul de apropiate între ele). În budincă amesteci 5 linguri de smântână dulce şi o torni (repartizezi) peste prune. Presari foiţele de migdale şi 4 linguri de zahăr. Dai prăjitura la cuptorul preîncălzit (c. electric: 175 °C / c. cu aer fierbinte: 150 °C / c. cu gaz: nivelul 2 sau foc moderat) timp de 50-60 de minute. O laşi la răcit şi apoi pudrezi cu zahăr. Gata!

Legume la tigaie

2007-07-30T14:59:00.000+02:00

Eram eu în dilemă acum câteva zile. Aveam tot felul de resturi şi nimic în acelaşi timp. Aveam nişte minutesteaks de porc şi aveam nevoie de o garnitură. Am strâns pe masă ce aveam şi am încropit o tocăniţă super.

Pentru 2-3 porţii am avut aşa (cam la ochi din păcate):

* vreo 5 cartofi medii (spre mici, chiar)
* o mână-două de fasole verde fideluţă tăiată congelată (cam 50-100g)
* o mână două de ciuperci (şampinioane), congelate de mine (curăţate în prealabil şi tăiate sferturi)
* un ardei ţuguiat, tăiat frănjurele
* 2 cepe tăiate în optimi
* o cană de roşii pizza (un rest de sos de roşii tocate de la o conservă)
* mărar, sare, piper
* întâmplător mi-a dat cineva chili tocat; am pus 2 linguriţe (ceea ce, atenţie, e foarte iute)

Am curăţat cartofii şi i-am tăiat cuburi. Şi i-am pus la prăjit în câteva linguri de ulei încins într-o tigaie adâncă (foarte bine se fac în tigăile gen Tefal care necesită foarte puţin ulei şi nu se lipesc). Când s-au făcut pe jumătate am adăugat ceapa, ardeiul, fasolea şi ciupercile şi le-am lăsat la înnăbuşit vreo 5-7 minute (cu capac deci) amestecând din când în când. Apoi am turnat sosul, am mai lăsat încă vreo 5-7 minute, tot cu capac. La sfârşit am condimentat cu sare, piper, chili (merge şi o linguriţă de vegeta) şi am presărat mărarul. Un deliciu! Merge ca garnitură la o fripturică (porc, vită, pasăre).

Spaghete cu mazăre şi somon afumat

2007-07-30T14:39:00.000+02:00

Dacă nu mă uit din când în când în colecţia mea veche de reţete strânse de-a lungul timpului nu o să ştiu niciodată concret ce bunătăţi se ascund acolo. Ieri am dat peste una dintre acestea. Nu i-am făcut nici-o poză, dar o bubulină pricepută are imaginaţie debordantă şi salivează numai când se gândeşte. Am probat aşadar reţeta următoare şi m-am lins pe degete.

Pentru 2-3 porţii zdravene ai nevoie de următoarele ingrediente:
* 200g spaghete
* sare
* 1 ceapă medie
* 1 căţel de usturoi
* 1 linguriţă de unt
* 100-150g mazăre congelată
* 125 ml (1/8) supă instant (sau apă caldă în care s-a dizolvat 1/2 cub de vegeta)
* piper
* 150g smântână
* 1 lingură de cremă de hrean (de la borcan)
* 1 gălbenuş de ou
* 50-70g somon afumat
* 3 linguri de pătrunjel tocat

Mod de preparare:

1. Fierbi pastele în apă cu sare, după instrucţiunile de pe ambalaj.
2. Cureţi ceapa şi usturoiul şi le toci mărunt, apoi le căleşti puţin în unt. Adaugi mazărea şi supa Condimentezi cu piper şi laşi să fiarbă 5 minute. Adaugi smântâna şi hreanul. Laşi sosul să dea câteva clocote. Iei vasul de pe foc şi desfaci în sos gălbenuşul de ou pentru a se lega.
3. Tai somonul fâşii subţiri. Scurgi spaghetele de apă şi le amesteci cu sosul, somonul şi 2/3 din pătrunjel. Restul de pătrunjel se presară peste spaghete la servire.

Poftă bună!

Pâine italiană crocantă cu tomate

2007-07-19T12:34:00.000+02:00

Cum ziceam, ieri am copt prima mea pâine. Şi în loc să experimentez una obişnuită, am dat de o reţetă cam fancyoasă, dar destul de interesantă. Aşa că dacă ai acces la următoarele ingrediente, îţi va ieşi ceva deosebit. Ai nevoie de:

* 500g făină (tip 1050)
* 1 linguriţă(rasă) de sare
* 1 lingură de zahăr
* 1 cub de drojdie proaspătă (20g)
* 6 linguri cremă (margarină) de gătit (Rama din-aia la sticluţe)
* 100g roşii uscate
* 50g seminţe de pin
* 100g brânză proaspăt rasă "Pecorino" (e un sortiment italienesc)

Într-un caston mare (adânc) amesteci făina, sarea, zahărul şi drojdia fărâmiţată. Adaugi margarina şi 250ml de apă călduţă. Frămânţi aluatul bine şi îl laşi la odihnit într-un loc cald timp de 45 de minute.
Roşiile se toacă, seminţele de pin se auresc într-o tigaie fără grăsime. Acestea împreună cu brânza rasă se amestecă în aluatul în dospire. Aluatul se acoperă cu un şervet şi se mai lasă 30 de minute la dospit.
Pe o suprafaţă dată cu faină se formează o pâine care se aşează într-o tavă cu hârtie de copt şi se mai lasă 30 de minute.
Între timp se încălzeşte cuptorul electric la 200 °C /cel cu aer fierbinte la 175 °C / foc moderat spre iute. Tava cu pâine se aşează pe al doilea rând de jos. Se coace timp de aproximativ 45 de minute.

Sfat: din aluat se pot forma 2-3 pâinici mai mici. Timpul de coacere scade la 15-30 de minute.

Tort cu cireşe şi mascarpone

2007-07-17T17:09:00.000+02:00

Un deliciu. Am găsit-o în "Kochen & genießen". Nu degeaba m-am abonat. Puţintică răbdare să ai, că merită!

Pentru aprox. 16 piese ingredientele sunt:

* 3 ouă * sare
* 150g + 75g + 1 linguriţă + 1 linguriţă zahăr
* 3 pliculeţe zahăr vanilinat
* 50g făină * 30g amidon (dacă nu ai amidon cred că poţi pune tot făină, cam 30g x 2)
* 2 linguri de cacao (30g)
* o linguriţă rasă de praf de copt
* 8 linguri de apă de cireşe (tărie adică, eu am pus vişinată)
* 3 foi de gelatină albă (eu am pus 4 ca să fiu sigură)
* 250g mascarpone
* 500g brânză de vaci cât mai slabă (Quark)
* 200-250 smântână dulce (pentru frişcă)
* 500g cireşe proaspete + 1/4 l (250 ml) nectar de cireşe (sau în locul lor un borcan de compot de cireşe de 720ml)
* 1 pliculeţ jeleu pentru tort roşu
* zahăr pudră şi ciocolată dată pe răzătoare pentru decorat
* hârtie de copt
* tavă cu pereţi detaşabili (26cm diametru)

Deci:

1. În tavă (unsă un pic cu ulei) se aşează hârtia de copt. Albuşurile + 3 linguri apă rece + un pic de sare se bat spumă, se încorporează 150g zahăr şi un pliculeţ de z. vanilinat. Se încorporează gălbenuşele. Peste ele se adaugă făina, amidonul, cacaua şi praful de copt (stins în oţet). Se toarnă în tavă şi se coace în cuptorul preîncălzit timp de 25 minute la 175 °C - c. electric, 150 °C- c. cu aer, treapta 2 - c. cu gaz (adică foc moderat, moale, se probează eventual cu scobitoarea). Se răceşte şi se tranşează în două jumătăţi egale.
2. Se pune inelul de tort la loc. Jumătatea de blat de jos se însiropează cu alcool (vişinată). Gelatina se înmoaie în apă rece. Se amestecă mascarpone + quark + 75g zahăr + 2 pliculeţe z. vanilinat. Gelatina se stoarce şi se topeşte la foc foarte mic. În ea se amestecă 3 linguri de cremă şi se toarnă peste restul de cremă. Smântâna dulce + 1 linguriţă de zahăr se bate frişcă şi se încorporează în cremă.
3. Jumătate din cremă se pune între cele două blaturi. Cealaltă se întinde deasupra. Se dă 2 ore la rece.
4. Cireşele se spală, li se scot sâmburii şi se aşează pe tort, lăsând liber pe margine aproximativ 1-2 cm. Jeleul pentru tort se amestecă cu o linguriţă de zahăr şi cu 1/4 l nectar, se dă într-un clocot scurt amestecând mereu până se îngroaşă. Se toarnă peste cireşe (din mijloc, conform instrucţiunilor). Se mai dă o oră-două la rece până se încheagă. Se presară ciocolată şi zahăr pudră. Mmmm...

Pizza cu "Chili-con-Carne"

2007-07-17T16:32:00.000+02:00

Ieri am probat două reţete şi m-am lins pe degete. Le-am găsit în două reviste cu poze şi mi-au deschis instantaneu apetitul. Una dintre ele e următoarea pe care mă străduiesc s-o traduc şi s-o adaptez cât mai corect.

Pentru 4-6 persoane ai nevoie de:

* 250g carne tocată amestecată (porc + vită cred, dar nu e menţionat, iar eu am avut doar porc şi doar 200g pe care le-am completat cu o ceapă)
* 1 lingură ulei
* 3 cepe (+ aia de mai sus, dacă e cazul =4)
* 1 căţel de usturoi
* 1 lingură de făină
* 1 pachet/conservă de roşii bucăţele (500g)
* 4 păstăi roşii de Chili (sau ardei iute), sare, piper, condimente de pizza (merge Oregano)
* o conservă de boabe de fasole roşie (425ml)
* o conservă de porumb (425 ml) (eu cred că una dintre cele folosite de mine a avut o cantitate prea mare, ceea ce explică de ce pizza mea arată mai mult a gratin, deci se ajustează totul şi la ochi)
* 12 tomate Cherry
* aluat de pizza pt o tavă mai mică sau egală cu aia de aragaz (fie se găseşte gata făcut, proaspăt la rece în supermarket, fie bubulina îl prepară singură cu o reţetă de pe net, atenţie să nu fie chiar prea subţire, fiindcă umplutura mie mi-a părut cam multă)
* 100g de caşcaval
* 150g smântână (asta cred că e cam facultativă, merge şi cu şi fără ea)

Cum se prepară:

1. Carnea se prăjeşte firimituri în ulei încins. O ceapă (+ încă una, dacă e cazul) şi usturoiul se toacă mărunt şi se adaugă la prăjit.
Se amestecă apoi lingura de făină şi se adaugă tomatele tăiate bucăţele (cele din conservă) şi păstăile de Chili (eu le-am tăiat pe lung, le-am scos seminţele şi apoi le-am tăiat rondele, unii le lasă întregi). Se lasă pe foc moderat (amestecând din când în când) aprox. 8 minute şi se condimentează.
2. Fasolea şi porumbul scurse de apă se adaugă la carne.
Celelalte două cepe se taie rondele. Tomatele Cherry se înjumătăţesc. Aluatul se întinde în tavă (cu sau fără hârtie de copt), se toarnă umplutura, se presară rondelele şi jumătăţile de minitomate, caşcavalul ras şi smântâna. Se dă la cuptor timp de aprox 20 de minute la 200 °C (foc moderat spre iute). Gata!

Tort de rubarbă cu brânză de vaci

2007-06-05T14:28:00.000+02:00

Că tot e sezonul şi am făcut gem, m-a bătut gândul să încerc şi o prăjitură cu aceeaşi rubarbă.
Am găsit o reţetă interesantă pe Kochen und geniessen, cine ştie germană o poate găsi aici. Eu am adaptat-o un pic. În reţeta originală forma de copt (cu pereţi detaşabili) are 28cm diametru. A mea are 26cm, aşa că am recalculat cantităţile prin regula de 3 simplă. La unele am păstrat cantităţile iniţiale. După ochi, bubulina isteaţă schimbă unde e cazul.

Ingrediente (cu aproximaţie, pentru o formă de 26cm diametru):

* 230g făină
* 120g unt
* 120g + 140g + 75g zahăr
* 1 pliculeţ de zahăr vanilinat
* 4 ouă mărime medie
* un pic de sare
* 7-800g rubarbă
* 500g brânză de vaci cât mai puţin grasă (aici se numeste quark)
* 2 pliculeţe de pulbere de budincă cu gust de smântână (aici există, dacă nu, cred că merge şi de vanilie), fiecare pentru câte 500 ml de lapte
* (doar) 460 ml lapte
* 140 ml ulei (o ceaşcă)
(* grăsime pentru formă - nu mai este necesară, deoarece există suficient unt în aluat)
* 2 linguri de alune de pădure măcinate
* 1 pliculeţ de întăritor de frişcă
* zahăr pudră pentru presărat
* o folie de plastic

La treabă:

1. Se frământă un aluat din făină, unt (mărunţit sau lăsat la moale în prealabil eventual, ca să fie mai uşor de amestecat), 120g zahăr, zahărul vanilinat, sare şi un ou. Se înveleşte aluatul în folie şi se dă aproximativ 30 de minute la frigider. Între timp se curăţă rubarba, se spală şi se taie cubuleţe mărunţele.
2. Pentru umplutură se separă 3 ouă. Se face o cremă deschisă la culoare din gălbenuşe + 140g zahăr. Se amestecă în ea brânza de vaci. Praful de budincă se amestecă în lapte + ulei şi apoi se încorporează în crema cu brânză de vaci. Pare foarte lichidă umplutura, dar se va solidiza în cuptor.
3. Jumătate din aluat se întinde pe fundul tăvii. Cu restul se tapetează pereţii. Se presară peste aluat alunele măcinate şi pulberea de întăritor de frişcă. Apoi se aşează acolo în tavă cubuleţele de rubarbă, iar peste ele se toarnă crema de brânză. Se coace în cuptorul preîncălzit (electric: 200 °C / cu aer fierbinte: 175 °C / cu gaz: nivelul 3, adică foc mediu-iute) timp de 50 de minute.
4. Din albuşuri + 75g zahăr se face o bezea. Se şpriţează peste tort şi se mai dă 10 minute la cuptor (nu mai mult, altfel se pleoştesc steluţele, care mie nici nu prea mi-au ieşit). Se răceşte şi se pudrează cu zahăr pudră.

Timp de preparare: 1 1/2 ore + 30 minute timp de aşteptare (care nu ştiu exact la ce se referă, mă rog nu mai contează).

Gata! Foarte gustoasă, garantez.

Gem de rubarbă şi căpşune

2007-06-02T23:14:00.000+02:00

Pentru mine e o senzaţie. Na că am comis-o şi pe-asta. Mă obsedează de câteva zile, mai ales că mai e puţin şi îi trece sezonul. E vorba de rubarbă. Unii îi mai zic şi rabarbăr sau rubarbură. E o plantă ale cărei tije sunt comestibile prin gustul lor acrişor (chiar acru, de fapt). Cu ele poţi face diverse conserve şi prăjituri. Mai multe detalii (+ poza) aici.

Iată ce reţetă am găsit eu pe net. Pentru vreo 5-6 borcănele nu prea mari ai avea nevoie de:

* 600 - 700g de rubarbă
* 500g căpşune
* o lămâie, coaja (de preferat bio; cele tratate cu chimicale au coaja groasă şi vălurită, nu sunt de recomandat) şi zeama
* 1kg de zahăr gelifiant (dacă nu, zahăr normal + separat, Gelfix sau ceva de genul ăsta, un praf gelifiant echivalentul pentru 1kg fructe)
* zahăr vanilinat
* o rădăcină de ghimbir de mărimea unei nuci
* o mână de frunze proaspete de mentă

Ultimele trei ingrediente sunt opţionale, dar contribuie mult (mai ales menta) la aroma specială (îmi vine să-i zic exotică) a gemului.
Tijele de rubarbă se decojesc şi se taie bucăţi mititele. Căpşunele se spală, curăţă şi se taie şi ele bucăţele. Ghimbirul se curăţă de coajă şi se dă pe răzătoare. Frunzele de mentă se mărunţesc. Se amestecă absolut totul într-o oală şi se dă câteva ore la frigider (amestecând din când în când). Fructele îşi vor lăsa un sirop.
Cu un handmixer (din-ăla cu cuţit) se face o pastă (care nu-i musai să fie prea fină). Dacă n-ai mixer, merge şi zdrobitoarea de cartofi pentru piure.
Apoi se pune pe foc şi se clocoteşte (în cazul cu zahăr gelifiant sau cu Gelfix conform instrucţiunilor de pe plic) timp de 4-5 minute. Gata. Se toarnă în borcanele sterilizate după cum am mai zis.

O senzaţie... Abia aştept mâine să probez.

Salată de ardei copţi

2007-05-15T17:06:00.000+02:00

Pentru vreo două porţii modeste îţi trebuie:
5-6 ardei ţuguiaţi (graşi vreo 4, poţi folosi de care ai la îndemână)
2-3 roşii
2-3 căţei de usturoi
ulei de măsline
oţet balsamic
sare, piper

Coci ardeii şi tomatele pe grătarul încins. Tomatele vezi că se coc mai repede. Laşi un pic la răcit, ca să nu-ţi frigi degeţelele, apoi despieliţezi ardeii şi separi cotorul cu seminţe. Tomatele le despieliţezi şi pe ele, dacă ţii neapărat. Tai totul bucăţele şi potriveşti salata de gust cu usturoi pisat, sare, piper, ulei şi oţet. Amesteci totul. Gata. Merge bine la grătar, dar şi la alte preparate.

Tort de ciocolată şi lichior de ouă

2007-05-14T13:57:00.000+02:00

Traduc această reţetă pe care am gasit-o pe site-ul unei reviste la care sunt abonată şi în care găsesc tot felul de minunăţii. Cum socoteala de acasă nu se potriveşte niciodată cu cea din târg am constatat că ori am greşit eu cu ceva, ori anumite cantităţi sunt în exces. Fiindcă mie mi-a rămas nişte cremă pe care, nu-i bai, am congelat-o şi o păstrez pentru o altă prăjitură. Plus că unele chestii se mai ajustează şi la ochi.

Sunt necesare următoarele:

* 3 ouă + încă 3 gălbenuşuri (mărime medie)
* o priză de sare,
* 100g zahăr
* 3 pliculeţe zahăr vanilinat
* 75g făină şi 50g pulbere de amidon (sper să nu greşesc, pe nemţeşte se numeşte Speisestärke)
* 1 ½ linguriţă praf de copt
* 5 foi de gelatină albă (pe care eu le-am înlocuit cu un pliculeţ de gelatină măcinată, echivalentul a 6 foi, care de altfel nici măcar nu mi-a fost de ajuns şi am mai suplimentat cu un pliculeţ)
* 150g de ciocolată amăruie (de fapt cât se poate de amară) la care eu am mai suplimentat cu vreo 20-30g fiindcă ştiu că rămâne de cele mai multe ori pe pereţii cratiţei după ce o topeşti
* 2 linguri de zahăr pudră
* 375g + 500g smântână lichidă (aia din care se obţine frişcă); ei, aici cred că se mai poate tăia din cantitate.
* 150ml lichior de ouă
* 75g de migdale foi (nu măcinate, nu întregi, sunt speciale pentru prăjituri)
* (eventual) pentru decor: vreo 16 minipraline (eu am folosit nişte floricele decorative din ciocolată)

Mai ai nevoie de: două pungi de şpriţat, o tavă de copt cu pereţi detaşabili cu diametrul 26cm şi hârtie de copt.

La treabă:

Pe fundul formei de copt se pune hârtia de copt. În prealabil, ca să adere, se poate unge forma cu un pic de ulei.
Se separă ouăle. 3 albuşuri, sare şi 3 linguri de apă rece se bat spumă tare peste care se presară zahărul şi un pliculeţ de zahăr vanilinat. Se încorporează unul câte unul 3 gălbenuşuri, apoi făina şi amidonul şi praful de copt (pe care eu întotdeauna îl sting în oţet). Se toarnă în formă şi se dă la cuptorul preîncălzit (electric: 175 °C / cu aer fierbinte: 150 °C / gaz: nivelul 2, nu ştiu care e ăla, în orice caz foc moderat) timp de 25-30 minute. Când e gata se răceşte şi se tranşează în două.

Gelatina se înmoaie. Ciocolata se sparge în bucăţele, se topeşte la bain marie şi se lasă un pic la răcit.
Se face o cremă din 3 gălbenuşuri + zahărul pudră. Amestecând, se adaugă ciocolata. 375g de smântână se bate frişcă. Fiindcă mie mi-a rămas surplus de cremă, zic că pentru frişcă sunt suficiente şi 200g. Frişca se încorporează în cremă şi se dă 30-40 de minute la frigider.
Se topeşte gelatina după indicaţiile de pe plic (varianta pulbere se topeşte chiar la rece). Se încorporează lichiorul de ouă. Se face frişcă din 500g de smântână + două pliculeţe de zahăr vanilinat. Se încorporează în crema de lichior de ouă şi se dă 20 minute la rece.

În jurul blatului se aşează la loc peretele detaşabil.
Peste prima jumătate de blat se şpriţează alternativ în inele concentrice cele două creme (de ciocolată şi de lichior de ouă) până se acoperă. Se aşează a doua jumătate de blat deasupra şi se repetă procedura. Cu restul de cremă de lichior de ouă se şpriţează pe margini pentru a îmbrăca peretele lateral al tortului. La sfârşit se îndepătează peretele detaşabil al formei. Se mai dă 30 minute la rece.
Se pot şpriţa suplimentar pe tort guguloaie peste care se vor aşeza mai târziu minipralinele sau decoraţiunile.
Migdalele se prăjesc uşor fără grăsime, se lasă la răcit apoi se lipesc pe marginea tortului.
Se lasă tortul cel puţin 4 ore la rece (peste noapte, zic eu). Se decorează. Gata!

Timp de preparare 1 ¾ ore.
Timp de aşteptare 6-7 ore.
Dar efortul merită.
Tortul meu a fost devorat în câteva minute. :O
În poză e capodopera mea.

Gem de prune cu nuci

2007-05-08T17:14:00.000+02:00

A fost prima mea ispravă de genul ăsta.

Iţi trebuie:

1 kg de prune

vreo 400g de zahăr

un pic de apă (o jumătate de cană)

100 g de nuci (măcinate sau mărunţite)

1 beţişor de scorţişoară

un pliculeţ de zahăr vanilinat

Aici e şi mai simplu. Prunele se taie jumătăţi şi se aruncă sâmburii. Şi se pun la fiert (pe foc blând) cu zahăr, cu apă şi cu batonul de scorţişoară. Mai pe la jumătatea fierberii se adaugă nucile şi zahărul vanilinat. Este gata când dacă pui un pic pe o farfurie şi trasezi o linie prin mijloc nu îşi mai revine. Atenţie, tot trebuie să fie cât de cât fluid. Când se răceşte se mai întăreşte. În rest (treaba cu borcanele) se procedeaza ca la gemul de gutui.

Gem de gutui-mere-portocale

2007-05-08T17:09:00.000+02:00

Mi s-a pus pata. Voiam gem de gutui, din-ăla autentic, nu jeleu, iar gutui nu găseam decât cel mai probabil la turci. Într-un final au aparut şi în supermarket. Am căutat câteva reţete. Mi-a dat şi Alma una şi am făcut o combinaţie personală.

Sună cam aşa:

Pentru vreo 3-4 borcănele ai nevoie de:

* 4 gutui (aproximativ 1 kg şi un pic)

* 3-4 mere

* două portocale

* o lămâie

* 1 kg de zahăr

* vreo 2-3 căni de apă (asta înseamnă fiert mai mult, deci două cred că sunt suficiente sau invers, păstrezi 3 căni de apa şi scazi o portocală)

* suplimentar (dar nu obligatoriu): 6-7 cuişoare, zahăr vanilinat sau chiar un beţisor de vanilie

Se prepară un sirop din apă + zahăr + zeama şi coaja rasă de la lămâie şi portocale + cuişoare + zahar vanilinat care se fierbe.

În acest răstimp se curăţă gutuile şi merele şi se dau pe răzătoarea mare. Atenţie că se înnegresc dacă nu se pun imediat la fiert.

Se adaugă în siropul care fierbe şi se continuă fierberea cam 1 1/2 - 2 ore. În dulceaţă am fiert şi cotoarele de gutui, pe care le-am scos ulterior, desigur. Se toarnă în borcanele încălzite. Borcanele umplute, dar fără capac se mai pun în cuptorul încins şi oprit timp de aproximativ 15 minute. Apoi se pun imediat capacele. Se răstoarnă borcanele cu fundul în sus şi se lasă la răcit învelite în prosoape. Gata!

Paste cu praz şi ton

2007-05-08T17:00:00.000+02:00

Suna cunoscut?

Stimate bubuline, stimaţi bubulini şi dragi olteni. Am dat de o reţetă surioară sau, hai, verişoară şi am pregătit-o, aşa că v-o împărtaşesc şi vouă.

Pentru aproximativ 2 porţii uriaşe sau 4 porţii mai potrivite ar fi nevoie de:

* 250g paste spirale (eu am folosit tubuşoare, sunt bune şi alea)
* 300g de praz (eu am avut aprox 200 g, dar am mai completat cu o ceapă)
* o ceapă (asta intra oricum în reţetă, deci în total 2 cepe)
* usturoi (după gust, câţiva căţei)
* 1 lingură de ulei din seminţe porumb (ete, eu n-am avut de porumb, dar am pus de măsline şi o lingură mi s-a părut cam puţin, aşa că am mai adăugat una)
* o conservă de ton (în apă)

* 125 ml (1/8) supă de legume (adică o juma de linguriţă de pulbere knorr/maggi la o jumătate de cană de apă)
* 50g smântână

* 150 ml lapte dulce (cam 3 sferturi de cană)

Pastele se fierb al dente (adică nu prea moi, să nu se terciuiască) în apă cu nişte sare şi se scurg.
Între timp, prazul se înjumătăţeşte pe lung şi se taie rondele. Ceapa şi usturoiul se toacă în cubuleţe fine.
Toate acestea se pregătesc în uleiul încins până când se înmoaie.
Peste ele se toarnă apoi supa, smântâna şi laptele şi se lasă la fiert (foc potrivit) câteva minute. Cantitatea de zeamă nu ar trebui să sperie, ea va fi înghiţită de paste.
După cele câteva minute se sărează (cam o linguriţă de sare), piperează (reţeta zice piper alb, dar merge şi negru, eu nu fac diferenţa) şi se adaugă tonul scurs bine de apă şi fărâmiţat.
Se mai lasă împreună un clocot până se încălzeşte tonul şi se toarnă peste pastele aşezate în prealabil într-un bol suficient de adânc. Gata! Gutten Appetit!

Tort de clătite cu carne tocată şi spanac

2007-05-08T16:51:00.000+02:00

Aceasta e o variantă cam pe aceeaşi temă a clătitelor cu spanac, dar mult mai gustoasă şi mai fantezistă. Sună cam aşa (aproximativ 4 porţii):
Ingredientele calculate pentru 12 clătite (din care eu am folosit doar 8 şi restul le-am păstrat ca desert) sunt:
* 250g făină
* un praf de sare
* 500ml apă (sau lapte)
* 3 ouă
* 4-5 linguri de ulei
Umplutura. Ideal ar fi să existe un vas termorezistent rotund. Eu am avut unul dreptunghiular aşa că le-am înghesuit acolo. În orice caz trebuie să fie suficient de adânc.
Sunt necesare pentru aceasta:
* o ceapă tocată
* 200g carne tocată (porc sau vită)
* 200g spanac mărunţit
* 2-3 roşii (mai cărnoase) tăiate cubuleţe
* 100-125g mozarella tăiată cubuleţe sau dată pe răzătoare
* 50g caşcaval ras (eu am avut nişte parmezan pulbere, dar ăla nu se topeşte în cuptor, aşa că l-am combinat cu mozarella)
Se căleşte ceapa, se adaugă carnea tocată şi se prăjeşte. Se adaugă şi spanacul şi se opăreşte acolo. Se condimentează cu sare şi piper. Eu am "scăpat" şi niscaiva coriandru (am folosit carne de porc).
Se aşează clătitele alternativ în vasul termorezistent şi între ele umplutura peste care se presară cubuleţe de roşii şi mozzarela. Caşcavalul ras se presară la sfârşit şi se dă cu totul 15-20 minute la cuptorul preîncălzit (175° C, adică foc nu prea iute).

Clătite cu spanac

2007-05-08T16:41:00.000+02:00

Dacă nu ar fi clătitele de copt, ar fi gata în aproximativ 25 de minute.
După aprecierea mea ar ieşi cam 4 porţii.

Reţeta pentru 10 clătite (tigaie largă):

* aproximativ 1 1/2 căni făină
* 3 ouă
* un praf de sare
* 2 căni de lapte
* 30 g de unt - care se topeste în tigaia pusă la încins şi apoi se încorporează în coca de clătite.
În timp ce se coc clătitele se poate deja prepara spanacul.

Reţeta pentru umplutura de spanac:
* aproximativ 400 g de spanac verde/congelat sau chiar la conservă
* 200 g de smântână
* aproximativ 1/2 cană de lapte (tot la ochi)
* o lingură de făină
* o lingură de pesmet
* o bucăţică de unt
De asemenea mai sunt necesare:
* 1 ou
* nişte parmezan sau caşcaval ras
* un pic de unt

Se fierbe spanacul în apa uşor sărată. Probabil că cel din conservă nu mai are nevoie de această procedură. Eu am găsit să cumpăr spanac congelat şi gata tocat. S-a fiert destul de repede. După un clocot, mai ales că era deja tocat, s-a înmuiat. Se scurge de apă (se toacă, daca a fost proaspăt) şi se amestecă cu jumătate din smântână, cu untul, laptele, făina şi pesmetul şi se lasă (mestecând din când în când) la foc blând până scade (maxim 10 minute). În aceasă umplutură eu am dat drumul şi la nişte măghiran şi praf de ghimbir, dar e opţional.
Se unge cu unt un vas de Jena şi în el se aşează clătitele cu spanacul.
Dacă vasul e rotund se poate face ca un tort aşezând alternativ: o clătită, un strat de spanac şi se termină cu ultima clătită.
Dacă vasul este oval/dreptunghiular, se rulează clătitele ca de obicei cu umplutură de spanac şi se aşează pe două straturi câte 5 clătite una lângă alta. Între cele două straturi eu am presărat şi nişte caşcaval ras.
Peste clătite se toarnă amestecul de ou bătut şi smântână şi se mai presară o mână de parmezan / caşcaval ras.
Se dă pentru 15-20 de minute la cuptorul preîncălzit (foc potrivit spre iute, ca să se închege oul şi caşcavalul).

Piept de pui în sos curry-ananas

2007-05-08T16:34:00.000+02:00

De origine asiatică, acest fel de mâncare este foarte apreciat aici unde locuiesc.

Pentru aproximativ 3 porţii am folosit:
* 3 piepţi de pui
* 1-2 cepe
* o cutioară de compot de ananas cubuleţe (din care se păstreaza şi zeama)
* 4 linguriţe praf de curry
* 2 linguriţe de kurkuma (tot un condiment, pe care eu nu l-am avut în casă, aşa că am suplimentat cantitatea de curry)
* o linguriţă de zahăr
* 150-200ml de smântână dulce (adică frişcă nebătută) sau
* 200ml (o cană) de lapte ocazie cu care aş recomanda şi o lingură (rasă) de făină
* sare, piper (opţional un praf de nucşoară)
* ulei

Cărniţa se taie în ştraifuri nu prea mari, se sărează, piperează, se căleşte bine în uleiul încins, se strecoară şi se dă de-o parte.
Ceapa se toacă mărunt şi se căleşte de asemenea. Peste ea se presară amestecând continuu curry (+/- kurkuma), sare, piper, şi se stinge cu zeama de la compotul de ananas şi cu laptele (smântâna). Eventual se amestecă praful de curry în lapte/smântână în prealabil, ca să nu se ardă. Se adaugă şi făina tot amestecând continuu. Se lasă la fiert (la foc nu prea mare) câteva minute, până se îngroaşă sosul. În orice caz, dacă sosul pare prea dens, se mai dilueaza cu lapte.
La sfârşit se adaugă zahărul, (nucşoara), bucăţelele de ananas şi carnea. Se serveşte, evident, cald împreună cu orez basmati (sau orez decorticat gen Uncle Bens) sau (mai rar) cu paste.

La fel de poate prepara şi cu piept de curcă. Tipul asta de sos se pretează cel mai bine la carnea de pasăre.

Crepes (clătite) Susette

2007-05-08T16:27:00.000+02:00

De la bun început precizez că nu ştiu ce gust are originalul. Eu le-am preparat cu ceea ce am avut în casă.

Aluatul (pentru 2 portii):
* 125g faină de porumb (nu mălai) - bubulinele care nu găsesc de cumparat cred ca pot măcina mălai în râjniţa de cafea;
* 1 ou;
* 125ml lapte.
Se amestecă toate acestea şi se coc câteva clătite subţirele. Cu tigaia mea măricică au ieşit 4 clătite. Am pus şi un pic de ulei în aluat. Se pliază toate împreună de două ori (triunghiuri) şi se păstrează la cald într-un vas adânc.

Separat se prepară un sos. Se topesc 50g de unt. Peste unt se adaugă 50g zahăr, zeama şi coaja rasă de la 2 portocale (eu am folosit doar zeama unui grepfruit), 2 linguri de Cognac şi 2 linguri de Grand Marnier (eu nu am avut decât lichior Amaretto şi recunosc că s-a împăcat foarte bine cu sucul de grepfruit). Se flambează şi se toarnă peste clătite. Se consumă imediat. Aici e buba, eu nu am putut să-i dau foc sub nici-o formă. Asa ca l-am turnat şi neflambat. Un deliciu!

Cartofi gratinaţi cu ton şi praz

2007-05-08T16:23:00.000+02:00

Asta e o reţetă găsită de mine prin site-urile nemţesti şi probata. Dedicată mai ales bubulinelor cu lipsă de inspiraţie într-ale gătitului.

Ingrediente:

500g cartofi

un praz potrivit (aprox. 120g)
1 conservă de ton (în apă)
100 ml lapte
1 lingură de muştar
80g smântână
sare, piper, cimbru
o nucă de unt

Cartofii se fierb în coajă, se răcesc şi se curăţă. Eu i-am fiert (din lene) gata curăţati. (Eventual nu se fierb de tot ca să nu se sfărâme.) Se taie rondele. Prazul se taie şi el rondele se opăreşte vreme de câteva minute, se pune sub un jet de apă rece şi se scurge. Tonul se scurge bine de apa şi se fărâmiţează. Un vas termorezistent (Jena) se unge cu unt şi în el se aşează în straturi cartofii, peştele şi prazul. Smântâna, muştarul şi laptele se amestecă şi se toarnă peste cartofi. Se condimentează cu sare, piper, cimbru şi se dă la cuptorul preîncălzit, la mijloc, la 175°C (foc potrivit) timp de 30 min.

Mâncărică de varză acră şi pere (mere)

2007-05-08T16:17:00.000+02:00

Am dat de această reţetă în Tip der Woche (revista pe care o scoate Kaufland gratis în fiecare săptămână şi pe care o pescuiesc special pentru reţete).

Ingredientele (pentru aproximativ 6 porţii) sunt:

500g varză acră tocată fideluţă,
8 cartofi de mărime potrivită,
2 cepe,
2-3 linguri ulei
100g costiţă afumată
300g carne de porc
500ml vin alb
3 pere (eu am folosit mere şi a ieşit foarte gustoasă mâncărica)
sare, piper
o cană de supă (de carne sau de legume)

Cartofii se curăţă şi se taie cubuleţe. Ceapa se toacă, costiţa se taie cubuleţe, carnea de asemenea se taie cubuleţe. Toate acestea se călesc într-o oală în uleiul încins, se adaugă varza, se condimentează şi se toarnă vinul. Se lasă la fiert (la foc mediu) cu capac timp de 30 de minute. Merele (sau perele) se curăţă de coajă şi se taie în optimi. Se adaugă în mâncărică, se toarnă şi căniţa de supă şi se mai fierbe 15 minute. Gata!

PS - Si tot de la mine (că nu m-am putut abţine) am trântit şi o lingură de zahăr în fiertură. :)

Tiramisu (varianta mea)

2007-05-08T16:06:00.000+02:00

Oricât de bună ar fi această prăjitură, ea este şi mai bună dacă este preparata în casă. Este simplu de făcut, mai mult durează cât se lasă la frigider pentru a-şi crea gustul acela nemaipomenit. Din toate retetele pe care le-am găsit pe net am sintetizat şi am încropit varianta mea care te face să te lingi pe degete până la ultima firimitură. Sună cam aşa:

Ingrediente:
5 ouă nu prea mari, 500g mascarpone, 5-7 linguri de zăhar, 2-3 căni de cafea tare de filtru, un păhăruţ de lichior amaretto (sau rom), un pachet şi jumătate de pişcoturi (Savoyardi Balocco), pudră de cacao sau ciocolată rasă pentru ornat.

Freci cu o lingură de lemn gălbenuşurile cu zahărul până ce compoziţia se deschide la culoare (nu durează aşa mult) şi adaugi mascarpone până se omogenizează, poţi să pui rom sau zahăr vanilat, cum iţi place. După aia încorporezi albuşurile bătute spumă (eu în loc de albuşuri am pus vreo 2 căni de frişcă obţinută din smântână şi nu din prafuri), uşurel, prin învăluire tot cu lingura de lemn, astfel crema nu va fi moale şi va avea consistenţă.

Separat se amestecă lichiorul cu cafeaua. Se înmoaie repede pişcoturile în cafea, unul câte unul. Se ţine o secundă pişcotul în cafea, altfel se înmoaie prea tare. Se foloseşte o tavă de 4-5 cm înălţime, în care să încapă aproximativ jumătate din cantitatea de pişcoturi aşezate unul lângă altul (tava de friptura e perfecta). Se pudrează tava cu cacao şi se aşează un strat de pişcoturi în tavă. Se întinde jumîtate din crema preparată, după care se aşează iar un strat de pişcoturi în poziţie inversă (în x) şi deasupra se întinde restul de cremă. Se presară cacao cu ajutorul unei strecuratoare de ceai sau ciocolată rasă (important să fie ţinută la congelator în prealabil fiindcă se rade mai uşor).
Se bate uşor tava de masă ca să se aşeze şi apoi se dă la frigider bine acoperită minim 6 ore (eventual peste noapte). Gata! Miam!

Prăjitură de post

2007-05-08T16:05:00.000+02:00

1 cană de zahăr

2 linguri de gem (marmeladă)
1 linguriţă de bicarbonat de amoniu (stins in oţet sau zeamă de lămâie)
1 lingură de cacao
2 căni de făină
1 cană de apă

100 ml ulei
2-3 mere rase

Se amestecă toate acestea, se toarnă într-o tavă unsă cu ulei, tapetată cu făină şi se dau la cuptorul încins în prealabil. Aproximativ 20 de minute.

Mucenici sau sfinţişori copţi

2007-05-08T16:03:00.000+02:00

Trebuie să recunosc că au fost prima mea experienţă cu drojdie după o reţetă dictată de mama la o şuetă prin intermediul skype. Aşa că m-am apucat de ea cam cu inima îndoită mai ales că nu găsisem la magazin decât drojdie uscată. Pentru o bubulină singură sau cu un răsfăţat pe lângă ea cantităţile sunt următoarele:

° 500g făină
° 2 ouă
° 200g zahăr
° 200 ml lapte (trebuiau 250, dar am fost zuză)
° 200 ml ulei (trebuiau 100, dar iar am fost zuză)
° un praf de sare
° drojdie cât o nucă (sau un pacheţel de drojdie uscată valabil la 500g făină, cel pe care l-am folosit eu)
° arome: câte o filolă de esenţă de rom, vanilie, lămâie, coajă rasă de lămâie (cam la ochi)
° miere pentru uns
° aprox 100g nucă măcinată

Din câte am auzit, după ce m-am chinuit să pregătesc aluatul (în maniera mea de aiurită), secretul dospirii şi al frăgezimii mucenicilor este ca ingredientele încorporate să se afle cam la aceeaşi temperatură. Deci ouăle se scot în prealabil din frigider, laptele se încălzeşte un pic, la fel uleiul.
Cum se procedează.
Se cerne făina (eu nu am sită, aşa că nu o cern niciodată) într-un vas mai adânc. Drojdia se desface într-un pic de lapte (atentie!) încălzit cu un pic de zahăr, apoi se toarnă într-un cuib făcut în făină. Se lasă vreo 15 minute. În mod normal ar trebui să se vadă că fermentează, la mine nu s-a văzut, nu am mai avut răbdare şi m-am apucat de frământat.
Separat se amestecă zahărul cu laptele şi aromele şi se încălzesc un pic.
Ouăle se bat un pic şi se toarnă peste făină. Acum începe frământatul. Se toarnă puţin câte puţin amestecul de lapte cu arome şi zahăr frământând până se termină. Apoi se încorporează uleiul călduţ în aceeaşi manieră. Ideal ar fi ca bubulinele să fie ajutate, fiindcă aluatul e destul de lipicios, cel puţin asa a fost la mine. Se lasă aluatul în vasul acoperit la dospit (odihnit), la căldurică cât cred bubulinele că e necesar. Probabil ca într-o oră creşte, dar la mine nu a vrut să crească şi l-am abandonat vreo 3 ore. Ba chiar eram dezamagită şi chitită să-l arunc.
Până la urmă am încălzit cuptorul la aprox 180° C (foc moderat). Am pregătit opturile după ce în prealabil mi-am uns mâinile cu ulei şi le-am pus câte 6 în tavă pe hârtie de copt (cred că merge şi o simplă ungere cu ulei). Am copt două tăvi, fiecare câte 20 de minute.
Cât sunt calzi se ung mucenicii cu miere şi se tăvălesc prin nucă măcinată. Sincer, nu mă aşteptam, dar surprinzător mucenicii mei au ieşit (zuza de mine) foarte fragezi şi gustoşi.

Friptură de porc cu sos de ardei

2007-05-08T16:00:00.000+02:00

Că tot nu ştiam ce să gătesc, fiindcă aveam nişte cărniţă de porc în congelator, un ardei cam deshidratat de vreo două săptămâni şi nişte suc de tomate, mi-a venit ideea unei fripturi. Şi fiindcă ar fi fost prea uscată ca atare, m-am gândit la un sos, uite-aşa din mintea mea. Să ştiţi că a ieşit foarte bun!

Ingrediente (pentru 4 porţioare):
400 g muşchi de porc
un pic de ulei (2-3 linguri)
1 ardei gras roşu
1 ceapă
câţiva căţei de usturoi
o ceşcuţă de suc de tomate
1/2 linguriţă de vegeta
sare, piper, un pic de cimbru
facultativ, pulbere de pătrunjel uscat

Am tăiat muşchiul în 4 felii pe care le-am bătut cu ciocanul de şniţele şi le-am fript în tigaie după ce am încins uleiul în prealabil.
Le-am luat de acolo şi în uleiul rămas am turnat sosuleţul care se prepară cam aşa:
Am curăţat ardeiul, ceapa, usturoiul, le-am porţionat, le-am pus în blender (dacă nu aveţi blender, cred că merge şi clasica maşină de tocat) şi le-am tocat mărunt, mărunt. Apoi am turnat şi sucul de roşii - amestecat cu vegeta - peste pasta rezultată. Am lăsat sosul în tigaie pe foc nu prea tare timp de vreo 10 minuţele, amestecând din când în când. Am mai presarat un pic de sare, piper, condimente, patrunjelul uscat. Am pus la loc bucăţile de carne şi le-am mai lăsat împreună încă vreo 5-10 minute. Gata.
Această fripturică se serveşte cu o garnitură la alegere: legume fierte (de la congelator), cartofi natur sau piure sau poate chiar nişte paste (spaghete sau tăiţei). Eu am servit cu legume în stil mexican.

Un secret: cine adoră sosul picant, cred se poate adăuga fără probleme la prepararea acestuia şi nişte boia iute.

Fenicul gratinat cu şuncă

2007-05-08T15:51:00.000+02:00

Având în vedere că nu am reuşit până acum să gust vreun preparat cu această plantă, mi-am permis în sfârşit hai - să-i zic aşa - moftul de a o cumpăra după ce în prealabil căutasem pe net şi dădusem peste câteva reţete la prima vedere super lecker (= gustoase).
Înainte de a posta reţeta am să las aici câteva detalii informative despre fenicul. Mie personal îmi era cunoscut în conceptul de ceai (din seminţe) pentru stomac şi tuse.
Este înrudit cu chimenul. Există desigur în mai multe sortimente. Grosso modo, cel amar (sălbatic) e cultivat ca şi plantă aromatică, iar cel dulce, este feniculul legumă (originar din Italia), al cărui bulb e comestibil. Bulbul contine o serie întreagă de vitamine şi minerale (A, B1, B12, C, E, Ca, Fe, P, K), uleiuri eterice, albumină, zahăr etc. Învelişurile albe ale bulbului se termină cu câte o tijă verde printre care răsar frunzele fine asemănătoare cu cele ale mărarului. Partea verde poate intra în componenţa salatelor şi diverselor sosuri. Când este cumpărat trebuie ca tijele tăiate să nu fie uscate şi partea verde ofilită. La gust e asemănător cu anasonul. Cum eu nu ştiu ce gust are anasonul am găsit ceva mai popular: ţelina.

Am tradus deci una dintre reţetele găsite atât pentru mine cât şi pentru posibilii curioşi. Nu este greu de făcut. Sună cam aşa:

Ingrediente (pentru aproxiativ 3 porţii):
° 3 bulbi de fenicul
° 3-4 linguri de suc de lămâie
° un pic de sare
° aprox. 70g unt
° 20g făină (cam două linguri rase)
° 200 ml supă de legume
° 200 ml smântână ° 1 legătură de patrunjel
° 100-150 g caşcaval dulceag (schweizer emmentaler)
° 300 g şuncă fiartă (aşa zisa de Praga)

Feniculul se spală, i se taie tijele şi un pic din cotor, partea verde se pune de-o parte.
După aceea se înjumătăţeşte pe lung fiecare bulb. Fiecare jumătate se cresteaza în tăieturi măricele egale de câte trei ori.
Într-o oală se topeşte o lingură din unt, se aşează toate jumătăţile de fenicul acolo, imediat se sarează şi se adaugă zeama de lămâie. Se vor lăsa astfel la fiert aproximativ 20 de minute cu capacul pus. Garantez că nu se lipesc.
În acest răstimp se prepară un sos Bechamel (cel puţin aşa spunea reţeta pe care am tradus-o). Se topeşte aproape tot restul de unt rămas (se mai păstrează un pic pentru vasul care se va da la cuptor) într-o altă crăticioară. Se adaugă făina amestecând şi lăsând-o cât să se umezească, apoi se toarnă supa şi smântâna. Cu un tell (ăla cu care se bate albuşul) se amestecă bine să se omogenizeze, se dă în clocot şi se lasă pe foc blând (mic) timp de 15 minute amestecând în el din când în când.
Se încălzeşte cuptorul la 200° C (foc mediu spre iute).
Pătrunjelul şi verdeaţa de fenicul se toacă şi se adaugă la sos (când e gata), se potriveşte de gust (posibil să nu prea mai aibe nevoie de sare, dacă supa s-a facut cu un cub sau pulbere knorr/maggi). Unii adaugă şi siropul în care a fiert feniculul, dar sosul va deveni acrişor.
Caşcavalul (schweizer-ul) se dă pe răzătoarea mare. Şunca se taie în ştraifuri.
Forma de gratin (tava sau vasul de Jena) se unge (aşa cum am spus deja) cu restul de unt. În ea se culcă ştraifurile de şuncă. Peste ele se aşează feniculul, se toarnă sosul şi se presară caşcavalul. Se pune în cuptorul preîncălzit la al doilea nivel de jos şi se coace aproximativ 20-25 de minute.

Acest preparat se poate însoţi de cartofi copţi cu sare sau piure.

Mâncărică de varză acră şi cartofi

2007-05-08T15:44:00.000+02:00

Mai alaltăieri îmi cam bătea vântul prin cămară, aşa că m-am decis să improvizez ceva. Până acum nu am conceput varza acră cu cartofi, dar uite că multe din reţetele prin care am scotocit pe net fac această combinaţie. Cele două ingrediente merg foarte frumos gratinate. Eu - o posesoare fericită de oală Zepter - m-am gândit să le fierb. Reţeta cred că s-ar putea face şi într-o oală obişnuită cu condiţia să se acorde o mai mare atenţie la hidratare (cam cum se procedează la sarmale) şi sună cam aşa:

Ingrediente (pentru 2-3 persoane):
* 300 g varză acră tocată (a cărei zeamă conţine şi vin alb, deşi nu e obligatoriu)
* 4-5 cartofi potriviţi care se curăţă şi se taie în rondele (ca la musaca)
* 200 g de carne tocată (eu am folosit de porc)
* 2 roşii
* o ceaşcă de apă (cu o linguriţă "vegeta")
* o ceapă
* o lingură unt sau 2 linguri ulei
* 3 linguri ketchup
* sare, piper, condimente (pentru legume merg bine praful de nucşoară, măghiranul, cimbrul, la carne e bun, printre altele, ghimbir sau coriandru)

Carnea şi ceapa tocată mărunt se călesc în unt şi se adaugă ketchup, sare, piper condimente.
În oală se aşează pe straturi mai întâi varza, apoi, la mijloc, carnea, apoi cartofii. Cele două roşii se mixează până devin o pastă (se pot înlocui cu pastă din comerţ) şi se toarnă deasupra. Se adaugă apa şi se pune la fiert. Având în vedere ca oala este una specială, acest preparat (ca şi multe altele) nu mai are nevoie de supraadaos de apă. Se fierbe (cu această oală) 15-20 minute. Garantez că a ieşit ceva super gustos.

Prăjitură cu nucă de cocos

2007-05-08T15:36:00.000+02:00

Blatul:
7 albusuri
150g nucă de cocos (pulbere)
200g zahăr
5 linguri făină

Se bat albuşurile spumă apoi se adaugă zahărul. Se adaugă apoi nuca de cocos amestecată cu făina. Nu este nevoie de praf de copt. Se coace în tava unsă şi tapetată cu făină la foc moderat (cuptorul preîncălzit) aproximativ 20 de minute. Eventual se poate proba cu scobitoarea.

Crema:
7 gălbenuşuri
10 linguri zahăr
2 plicuri zahăr vanilinat
200g unt
4-5 linguri făină
o cană lapte

Se amestecă ingredientele de mai sus cu excepţia untului (atenţie la cocoloaşe). Se pun la foc moderat amestecând continuu până se îngroaşă. Se lasă să se răcească.
Se freacă untul cu 2 linguri de zahăr (farin) şi apoi se amestecă puţin câte puţin cu crema fiartă şi răcită. (Merge şi mai caldă, vezi la “albă ca zăpada”). Se întinde apoi crema peste blat.

Glazura:
3 linguri zahăr
3 linguri cacao
3 linguri de apă sau lapte
puţin unt

Glazura se dă într-un clocot amestecand în ea şi se toarnă calduţă peste cremă.

Se ornează apoi prăjitura cu nucă de cocos.
Se dă câteva ore la frigider.

Triunghiuri cu nucă

2007-05-08T15:31:00.000+02:00

Am probat această reţetă pentru Crăciun. Cu ceva mai multe calorii, dar tot deliciu.

Ingrediente:
300 g de făină

330 g de unt
1 pliculeţ de zahăr vanilinat
300 g de zahăr
1 pliculeţ de praf de copt
2 ouă
400 g de nuci sfărâmiţate
100 g de gem de caise (cred că merge şi de alte fructe)
hârtie de copt

Cum se prepară coca. Se amestecă făina şi 130 g de unt tăiat cubuleţe. Se adaugă zahărul vanilinat, praful de copt (stins în oţet), 100 g de zahăr şi ouăle. Se frământă bine (atenţie se cam lipeşte) şi se dă 30 de minute la frigider.
Se încălzeşte cuptorul la 175°C (foc potrivit).
Umplutura. Pe foc mic se topeşte untul rămas, se adaugă zahăr, 4 linguri de apă şi nucile şi se fierbe la foc mic (un clocot-două) amestecând mereu cu o lingură de lemn.
Coca se întinde (cu mâna sau cu o spatulă) în tava în care s-a aşezat hârtia de copt, se unge cu gemul, apoi se toarnă nucile pe toată suprafaţa. Se coace timp de 35 de minute. Se scoate din tavă (cu grijă, că este fragilă), se lasă la răcit şi apoi se taie în triunghiuri.

Albă ca zăpada

2007-05-08T15:19:00.000+02:00

Fiindcă am căutat (ce-i drept, mai demult) o reţetă exactă pentru această prăjitură şi nu am găsit, până la urmă am reuşit să încropesc una care a ieşit realmente delicioasă. Am luat reţeta de foi de la o altă prăjitură, deci bubulinele o pot folosi şi la alte prăjituri cu cremă. Pentru asta bubulinele dispuse trebuie sa fie înarmate cu un pic de răbdare şi îndemanare la rulatul aluatului. Bineînteles, am readaptat şi crema. Ştiti, uneori mai iese şi la ochi. Dar hai să vă zic cantităţile aproximative.

Cantităţi pentru 4 foi:
4 ouă
1 cană de zahăr
ceva mai puţin de o cană de ulei
1 cană de lapte
2 linguriţe de amoniac (care se sting în oţet sau zeamă de lămâie)
făină cât cuprinde (aproximativ 7 căni) până ce coca nu se mai lipeşte de mâini (nici prea moale, nici prea tare)

Se freacă ouăle cu zahărul, se adaugă ulei, lapte şi amoniac, apoi se încorporează făina. Se întind cu făcăleţul direct pe dosul tăvii unse cu ulei, se înţeapă cu o furculiţă în diverse locuri şi se coc în cuptorul preîncălzit până devin aurii (la foc potrivit în aproximativ 10-15 minute). Cu mare grijă (deoarece sunt fragile) se desprind cu ajutorul unui cuţit şi se îndepărtează prin alunecare pe un suport (tavă, hârtie etc).

În timp ce se coc foile, bubulinele nerăbdătoare pot prepara crema.

Reţeta pentru cremă:
aproximativ 750 ml (sau 3/4 l) de lapte
200 g unt (ceva mai puţin de un pachet)
100 g de faină
300 g zahăr
zeama şi coaja rasă de la o lămâie

Jumătate din zahăr se amestecă cu făina şi se adaugă laptele puţin câte puţin pentru a evita cocoloaşele şi se pune la foc foarte mic (sau bain marie) mestecând mereu până se îngroaşă bine. Se lasă la răcit. Separat se amestecă untul cu restul de zahăr şi se încorporează în laptele preparat pe foc. La sfârşit se adaugă zeama şi coaja de lămâie. Se întinde crema pe foi şi se presează uşor cu ceva greu pus deasupra. Se lasa câteva ore (de preferat până a doua zi) să se înmoaie şi se porţionează în pătrate, romburi sau triunghiuri (după preferinţă). Cine are puţină rabdare poate pulveriza peste foi (înainte de aşezatul cremei) un pic de apă ca să se înmoaie mai repede.

Recomandarea tuturor reţetelor este să se adauge untul când crema de lapte s-a răcit, ca să nu se taie. Eu, bubulină foarte nerăbdătoare, nu am respectat regula şi am preferat să topesc untul în crema caldă (hai, călduţă). Consistenţa şi gustul cremei sunt în fond cam aceleaşi. Deci nu e nimic grav.

Supă cremă de broccoli

2007-05-08T15:09:00.000+02:00

Din lipsă de unele ingrediente reţeta a fost un pic readaptată. Rezultatul este un deliciu.

Pentru aceasta sunt necesare:

1 lingură de unt/margarină
2 cepe

1 linguriţă de curry
3/4 litri supă de legume (un cub knorr sau maggi este suficient)
2 cartofi potriviţi (dacă sunt destul de mici merg vreo 3-4)
2 morcovi (eu nu am avut în casă, aşa că îi consider opţionali pentru această reţetă)
500 g broccoli
100 g de caşcaval (mai bătrân aşa) sau Schweizer dat pe răzătoare
2-3 linguri de smântână
1 ceaşcă de lapte
sare, piper, praf de nucşoară (opţional)

Ceapa tocată (nu prea mărunt) se căleşte (mai bine spus înmoaie) în untul încins. Se adaugă linguriţa de curry, se mai lasă foarte puţin la călit şi se adaugă supa de legume.
Cartofii (şi morcovii) se taie pe jumătate şi apoi în felioare subţiri, se adaugă în supă şi se lasă la fiert 15 minute. Broccoli se spală, se separă bucheţelele. Tijele se curăţă şi ele unde e cazul şi se taie rondele subţiri care se adaugă în supă la 5 minute după cartofi. Se scot de două ori cu spumiera legume din supă şi se pun de-o parte. Restul se pasează cu un mixer (dacă nu există mixer se dau prin sită). În crema rezultată se adaugă caşcavalul, smântâna şi laptele, apoi legumele salvate şi bucheţelele de broccoli. Se sărează, condimentează şi se mai lasă aproximativ 5-10 minute pe foc moderat.

Sarmale remix

2007-05-08T14:58:00.000+02:00

Pentru primele mele sarmale eu am cumpărat o varză ţuguiată cam de 700 g fiindcă pe asta am considerat-o suficientă pt câteva porţii şi două persoane. Dar de la început spun că nu prea e bună de învelit, are foaia prea groasă.

Am avut 500 g carne tocată de porc. Suc de roşii pasate. O ceaşcă de orez (ales şi spălat dacă e cazul), 1 cartof potrivit, 2 cepe potrivite, sare, piper, cimbru, verdeaţă tocată. Se dau cepele, cartoful, carnea (dacă e cazul) prin maşina de tocat, se amestecă şi se învelesc sarmalele. Varza, fiind dulce, am scobit-o la cotor şi opărit-o în apă cu un pic de sare preţ de câteva minute până au început să se desprindă foile. În cratiţă am pus primul strat de varză tocată, apoi un strat de sarmale.
La al doilea strat de sarmale m-am pomenit că am prea puţine foi şi prea multă umplutură. M-a salvat un borcan cu varză roşie tocată din care am folosit cu aproximaţie 100g. Am pus ultimele sărmăluţe în cerc pe lângă peretele oalei, iar în mijloc am pus restul de carne tocată peste care am aşezat cu generozitate un strat de varza roşie. Chiar dacă este dulceagă şi conţine şi mere rase. Am stropit totul cu sucul de roşii, i-am dat şi apă, şi ca să se acrească oarecum, unii folosesc borş în loc de apă, dar eu nu am folosit borş, ci helas, adică zeamă din lămâia aia de plastic. Recomand bubulinelor cu posibilităţi financiare să îşi ia o oala Zepter (na, ca le fac reclamă gratis). Sărmăluţele fierb în ea dietetic, la foc foarte mic şi într-o oră sunt gata. Nici nu necesită surplus la apa care a fost adăugată la început. Au ieşit delicioase!!!

Ciorbiţă de fasole verde fideluţă

2007-05-04T17:53:00.000+02:00

Reţetă super simplă, părerea mea.
Ingrediente după disponibilităţi şi cam la ochi aşa :
* 500 g de fasole verde fideluţă - care se curăţă de capete şi se porţionează
* 2 cepe potrivite, tocate nu foarte mărunt
* un ardei roşu (ca să facă ciorbiţa mai colorată) tocat şi el bucăţele
* 1-2 morcovi tocaţi şi ei (se acceptă şi rondele)
* ţelină - bucăţele
* verdeaţă, fidea
* 1-2 linguri de ulei (opţional)
* condimente: sare, piper, un pic de cimbru (eu am mai pus şi nişte măghiran şi praf de nucşoară)
* după preferinţe: cu sau fără cuburi knorr/maggi

Se pun legumele la fiert toate împreună. La sfârşit se adaugă uleiul, fideaua şi verdeaţa. Gata.

Mâncărică de fasole verde

2007-05-04T17:39:00.000+02:00

Cantităţile sunt cam la ochi. Eu am avut la dispoziţie aproximativ 1 kg de fasole verde fideluţă. Aia este şi cea mai dulce. Am pus-o la fiert cu apă un pic sărată cam la nivel. Nu prea multă, că vreau să-i trântesc un sos. Evident, după ce a fiert, mai al dente (adică mai mult oparită decât fiartă) sau mai moale, la alegere, se mai poate scurge din apă.

Sosul e cât se poate de simplist: două cep'şoare nu prea mari, tocate nu prea mărunt - ca să cruţăm degeţelele - se călesc în niscaiva unt (eu refuz margarina, fiindcă are grăsimi hidrogenate destul de periculoase pentru organism) şi se adaugă şi câţiva căţei de usturoi tăiaţi rondele. Când ceapa a devenit aurie se varsă peste ea nişte bulion în care s-a desfăcut în prealabil o lingură - două de făină şi un cub de knorr/maggi. Eu am vărsat generos o cutie de 400g de suc (piure) de tomate (fiindcă nu am vrut să-mi mai rămână şi să prindă mucegai în frigider) şi mi s-a părut un pic cam mult. Cine are răbdare poate opări şi decoji câteva roşii pe care le toacă mărunt. Se mai lasă câteva minute, se sărează, pieperează, condimentează. Şi se toarnă peste fasolică. Mai dă un clocot şi gata.

Cine nu suportă făina în mâncare, scurge toata apa de la fierbere şi se prepară sosul fără adaosul cu pricina.

Lângă fasolică am aşezat câteva chifteluţe calde.

Desert cu banane

2007-05-04T17:30:00.000+02:00

Ingrediente:
* o cană (şi jumătate) de lapte amestecat cu lichior/cognac/rom la alegere;
* vreo 8-10 banane nici prea mari nici prea mici;
* 400 g de pişcoturi;
* 100-150 g de mascarpone (sau frişcă) pentru conţinut
* 200 g de frişcă pentru ornat.
Eu folosesc "Schlagsahne" - o smântână dulce în care se pune zahăr şi care se bate cu mixerul; dacă nu aveţi Schlagsahne, cred că merge şi cu prafuri sau cu frişcă la tub.
* ceva fructe (vişine) din dulceaţă pentru ornat (eu mi-am luat niste gărgăriţe de zahăr).

Într-un castron mai mărişor se zdrobesc bananele (evident, curăţate de coajă). Eu am folosit zdrobitorul de cartofi pt piure. Apoi se poate folosi mixerul. De la început nu prea l-aş recomanda, că împraştie bananele pe pereţi. Se încorporează mascarpone sau 100 g frişcă (după posibilităţi) şi gata.
În continuare se procedează ca la tiramisu. Într-o tavă ceva mai adâncă se aşează un strat de pişcoturi (jumătate din cantitate) care au fost date foarte scurt prin laptele amestecat cu lichior. Peste ele se toarnă crema. Deasupra se aşează al doilea strat de pişcoturi. Apoi se pune frişca. 200 g de frişcă nu prea mi-au ajuns, dar merge ea acolo peste. Se ornează după gust cu fructe sau ciocolată rasă. Se dă la rece. Atenţie, însă, că bananele nu prea suportă frigiderul. Cred că se poate face şi pe 3 straturi de pişcoturi, dar trebuie un vas - evident - mai adânc. În felul ăsta arată şi mai bine, decât ceea ce mi-a ieşit mie (am folosit tava de friptură).

Blat de prăjituri

2007-05-04T17:16:00.000+02:00

Am descoperit mai demult o prăjitură al cărei blat am început să-l folosesc ca bază şi pentru alte prăjituri. Este foarte simplu de făcut, mai ales că nu este nevoie să separi albuşul de gălbenuş. Pentru o tavă mai îngustă sau, în orice caz, mai mică decât cea de aragaz (altfel iese prea subţire) ingredientele şi cantităţile lor sunt:

* 2 ouă
* o cană de zahăr
* 1/2 cană de lapte
* 1/2 cană de ulei
* zahăr vanilinat, rom, coajă rasă de lămâie (după gust)
(* un picuţ de sare ca la orice prajitură)
* un plic de praf de copt stins în oţet sau zeamă de lămâie
* două căni de făină.

Toate astea se amestecă bine (fără să exagerzi, dragă bubulină comodă) şi se toarnă într-o tavă unsă cu ulei şi tapetată cu făină. Se coace în cuptorul preîncălzit, la foc moderat. E gata în aproximativ 25-35 de minute. Oricum, se verifică cu scobitoarea şi când e gata se mai observă şi marginile care încep să se desprindă.

Prăjitura iniţială era aşa:

Acest blat, după ce se răceşte se porţionează şi se însiropează cu un sirop din o cană de apă, 4 linguri de zahăr şi 1-2 linguri de cacao care se da în câteva clocote. După aceea se presară nucă de cocos. Evident se poate presăra şi altceva: nucă macinată, pulbere de alune măcinate etc.

Varianta mea de prăjitură în care pun la mijloc şi o cremă:

Toate cantităţile blatului sunt la dublu.
La făină, în loc de patru căni pun 3, iar cea de-a patra cană este cu nucă măcinată.
Tot în blat pun vreo 4-5 linguriţe de cafea solubilă şi (opţional) 1-2 linguriţe de cacao. Îl coc în acelasi mod. Când se răceşte îl tai în patru (ca să-mi fie mai uşor) şi fiecare bucată o tranşez transversal ca să pot strecura la mijloc o cremă. Eu prefer să pun o cremă de vanilie sau de lămâie. Deocamdată folosesc cremele instant din comerţ. Dupa aceea porţionez prăjitura şi o însiropez cu un preparat fiert din apă, zeamă de portocală, zahăr (după gust), ceva mirodenii şi un pic de unt. De asemenea presar nuci măcinate şi nucă de cocos.
Cam elaborată la acest capitol, dar iese tare gustoasă şi răcoroasă.

Acelaşi blat poate deveni baza pentru o tartă cu fructe:

* varianta 1. pui fructe (cireşe, vişine, caise, prune, piersici, struguri) în el şi îl dai la cuptor

* varianta 2. îl prepari într-o tavă din-aia rotundă de aluminiu şi dup-aia îl răstorni pe un platou, iar în adâncitura de la mijloc (pe care dacă vrei o însiropezi) pui fructele şi peste ele un sirop îngroşat pe foc (pe la noi prin Germania exista un praf special, gelatină, cred), care când se răceşte se gelatinizează şi aderă fructele între ele.

Salată de cartofi

2007-05-04T17:09:00.000+02:00

Cartofii ăştia, buni la toate. Dacă ştii şi să-i alegi după sortiment ca să se potrivească felului de mâncare pe care îl faci, cu atât mai bine. Pentru nemţoteii neştiutori şi comozi (şi alte naţii, desigur) ei sunt gata sortaţi şi categorisiţi. Şi pe lângă asta ţi se oferă gratis şi niscaiva reţete.

Asadar salata, cu guguloaie:
* cartofii curătaţi (sau nu, după preferinţe, dar eu îi fierb în Zepter şi sunt mulţumită) de coajă se fierb până se înmoaie; eu mai fierb lângă ei şi 2-3 morcovi, plus o ceapă (fiindcă nu o suport crudă).
* se taie fierturile bucăţele ceva mai mari decât la salata boeuf.

* peste ei se varsă o conservă (scursă de apă) de mazăre, o conservă (scursă) de ton, castraveciori muraţi tăiaţi bucăţele.
* sare, piper, condimente după gust (la cartofi merg măghiranul, nucşoara, oregano); eventual aş recomanda folosirea numai a unui sigur condiment la alegere care sa confere salatei gustul special.
* maioneză dulce-acrişoară.
* toate astea se amestecă şi se pun la hodină în burţile înfometaţilor.
Hai, s-aveţi poftă!

Bratkartoffeln

2007-05-04T16:47:00.000+02:00

Pentru necunoscători, aceştia sunt o variantă de cartofi prăjiţi.
Sunt recomandaţi cartofii tari la fiert (cine se pricepe).
1. mai întâi fierb cartofii curăţaţi în prealabil (îşi cam pierd din vitamine, dar pentru leneşi merge mai repede).
2. tai cartofii în sferturi, sau în felii ceva mai mari decât de obicei.
3. încing ceva ulei/unt (nu extraordinar de mult) şi apoi răstorn feliile.
4. sărez, piperez, condimentez cu ce am la dispoziţie (eu am pus măghiran, pătrunjel uscat şi chiar nişte boia dulce).
5. pe la mijlocul preparării, se adaugă o cep'şoară tăiată mărunt.

Cam asta e... Pofta bună!

Atenţie, recomandat bubulinelor care vor să se îngraşe!